रेसिपी : आज हम इस ठंड के मौसम में नाश्ते में साग मुठिया बनाने जा रहे हैं. यह एक पारंपरिक स्वाद वाली मुठिया है, जिसे बनाना बहुत आसान है। मेरे पास अभी भी एक अच्छा विकल्प है यह भी पढ़ें साग जोकी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है, इस ठंड के मौसम में इसका नाश्ता करने से आपके मुंह को स्वाद और शरीर को ताकत मिलेगी. तो इस आसान रेसिपी से नाश्ता बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
पालक - ½
बथुआ - बथुआ - ½ कप
मेथी - मेथी के पत्ते - ½ कप
तेल - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - ½ छोटा चम्मच
हींग - हींग - 1 चुटकी
हरी मिर्च - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - 1 चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
बेसन - ½ कप (75 ग्राम)
नमक - नमक - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
अजवायन - कैरम बीज - ½ छोटा चम्मच
तिल - तिल के बीज - 1 चम्मच
दही - ½ कप
धनिया पत्ती - 2-3 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा - बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच
तड़का तड़का
तेल - 2 बड़े चम्मच
सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच
जीरा - ½ छोटा चम्मच
तिल - तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच
पालक, मेथी और बथुआ को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये और बारीक काट लीजिये. - फिर ½ कप पालक, ½ कप मेथी और ½ कप बथुआ लें. - अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग डालकर हल्का सा भून लीजिए. - फिर इसमें 2 बारीक कटी हरी मिर्च और 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्का सा भून लें.- भूनने के बाद इसमें पालक, मेथी और बथुआ डालकर लगातार चलाते हुए दो मिनट तक पकाएं. जब समय पूरा हो जाए तो उन्हें ठंडा होने दें।अब एक कटोरे में 1 कप (150 ग्राम) गेहूं का आटा, ½ कप (75 ग्राम) बेसन, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच लाल मिर्च, ¼ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच अजवाइन (हथेली पर कुचली हुई) डालें। , 1 चम्मच तिल, ½ कप दही, पका हुआ साग, 2-3 चम्मच हरा धनियां और ¼ चम्मच बेकिंग सोडा।- अब इन्हें मिलाकर आटा गूंथ लें. इन्हें बांधने के बाद हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर दोबारा गूंथ लीजिए. हालांकि, पानी की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आटा थोड़ा सूखा है तो 1-2 चम्मच पानी डालकर गूथ लीजिये. इस तरह आटा तैयार हो जायेगा.
एक पैन में पानी गर्म करें, फिर एक छलनी लें जिसे पैन के ऊपर रखें और पूरी तरह से ढक दें। छलनी को तेल से चिकना कर लीजिए, फिर हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर छलनी के ऊपर रख दीजिए और इसे थोड़ा सा तोड़ कर अंडाकार आकार दीजिए. जितना हो सके उतना रखें और थोड़ी दूरी बनाए रखें।- जब पानी उबल जाए तो छलनी को गैस पर रख दें, फिर इसे ढककर 15 मिनट तक पकने दें. समय पूरा होने परये तैयार हो जायेंगे, इन्हें निकाल कर ठंडा होने दीजिये. ठंडा होने पर ½-¾ सेमी मोटाई में काट लीजिए, सभी को इसी तरह काट लीजिए. इस तरह मुठिया बनकर तैयार हैं, इन्हें चटनी और टमाटर सॉस के साथ परोसेंमुठिया तलने की प्रक्रिया- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच राई डालिये और इन्हें चटकने दीजिये. आंच धीमी कर दें, फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 बड़ी चम्मच तिल डालकर हल्का सा भून लीजिए.- भून जाने पर इसमें जितनी मुठ्ठियां आप डाल सकें डाल दीजिए, 1 मिनिट तक भून लीजिए. समय पूरा होने पर इन्हें पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी 1 मिनिट तक भून लीजिए. ये पक जायेंगे, इन्हें निकाल लीजिये और उसी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बाकी सब भी इसी तरह तल लीजिये. मुठिया तैयार हो जाने पर इन्हें चटनी और टमाटर सॉस के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें