Life Style लाइफ स्टाइल : 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
1/2 ब्राउन प्याज (लगभग 70 ग्राम), बारीक कटा हुआ
500 ग्राम (16 औंस) मटर
1 लहसुन की कली, छिली हुई
थोड़ी मुट्ठी पुदीने की पत्तियां
½ नींबू, छिला हुआ
चुटकी भर समुद्री नमक
चुटकी भर काली मिर्च
बैटर किए हुए कॉड के लिए
सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए
50 ग्राम (2 औंस) ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण
50 ग्राम (2 औंस) मकई का आटा
1/2 छोटा चम्मच ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर
समुद्री नमक
काली मिर्च
200 मिली (7 औंस) स्पार्कलिंग पानी
1 मध्यम अंडे का सफ़ेद भाग
4 x कॉड फ़िललेट्स, छिलका और हड्डी निकाली हुई
1 नींबू, परोसने के लिए, टुकड़ों में कटा हुआ मटर के लिए, एक पैन को मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर रखें, कटा हुआ प्याज डालें और 15 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, ध्यान रखें कि उनका रंग न बदलने पाए। एक तरफ रख दें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। मटर डालें और 4 मिनट या पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। मटर को छान लें और उनमें से ज़्यादातर को प्याज़, लहसुन, पुदीना, नींबू के छिलके और 3/4 चम्मच समुद्री नमक के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें। मिश्रण को ब्लिट्ज करें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें जब तक कि आपको एक गाढ़ा प्यूरी न मिल जाए। एक कटोरे में निकालें और शेष मटर को मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और जैतून का तेल डालें। गर्म रखें।
अगर आपके पास डीप-फ़ैट फ्रायर है, तो तेल को 190°C (375°F) तक गर्म करें। अन्यथा एक मध्यम सॉस पैन में 5 सेमी (2 इंच) सूरजमुखी का तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तापमान जाँचने के लिए, ब्रेड का एक टुकड़ा 30-40 सेकंड में सुनहरा होने तक तलना चाहिए।
जब तेल गर्म हो रहा हो, तो आटे, बेकिंग पाउडर, 1/2 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च को एक साथ मिलाएँ। ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालकर तब तक फेंटें जब तक कि दही जैसा गाढ़ापन न आ जाए। अंडे की सफ़ेदी को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त चोटियाँ न बना ले, फिर धीरे से बैटर में मिलाएँ।
कॉड फ़िललेट्स में से एक को बैटर में डुबोएं और पूरी तरह से कोट करें। मछली को सावधानी से तेल के सॉस पैन में डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट) तलें। एक बार में केवल एक या दो फ़िललेट्स ही तलें। पैन में बहुत ज़्यादा फ़िललेट्स न डालें क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा।
मशी मटर और नींबू के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें।