लाइफस्टाइल: गर्मियों के अपने फायदे हैं - हां, यह साल का सबसे गर्म समय है, लेकिन यह तब भी होता है जब आम का मौसम शुरू होता है। यह आम की अनूठी खुशबू के साथ घर लौटने की अच्छी यादें ताजा कर देता है। और हममें से कई लोगों के लिए यह हमारी माताओं और दादी की यादों को ताजा कर देता है जो हमें सलाह देती थीं कि आमों को सीधे टोकरे से निकालने के बजाय उन्हें खोदने से पहले भिगो दें।
भारत भर में आम बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों के मौसम का मुख्य आकर्षण हैं, लेकिन वर्षों से हमें सिखाया गया है कि वे शरीर में गर्मी पैदा कर सकते हैं और उस प्रभाव को कम करने का एकमात्र तरीका फलों को खाने से पहले उन्हें भिगोना है। लेकिन उस विश्वास की शुरुआत कहां से हुई और वास्तव में इसमें कितनी सच्चाई है? और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या हमें आम खाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए।
फाइटिक एसिड को खत्म करना:
आम विटामिन सी, के, ई और ए का समृद्ध स्रोत हैं और आम को भिगोने के पीछे वैज्ञानिक कारण यह है कि यह पोषक तत्व फाइटिक एसिड को हटा देता है जो फल में भी मौजूद होता है। फाइटिक एसिड स्वास्थ्य पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है। इसे एक पोषक-विरोधी के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह शरीर में आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण में बाधा डालता है, जिससे संभावित रूप से खनिज की कमी हो जाती है और आम को 30 मिनट से एक घंटे तक भिगोकर रखने से अतिरिक्त फाइटिक एसिड निकल जाता है। बेहतर पोषक तत्व अवशोषण को बढ़ावा देना।
कीटनाशकों को हटाना:
हमारी आधुनिक दुनिया में, जब ताजे फल और सब्जियों के सेवन की बात आती है तो कीटनाशक एक आम मुद्दा है। आम पर अक्सर विभिन्न कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जो सिरदर्द और कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। ये रसायन त्वचा, आंखों और श्वसन तंत्र में जलन पैदा कर सकते हैं और एलर्जी पैदा कर सकते हैं। इन जोखिमों को कम करने के लिए, खाने से पहले आमों को पानी में भिगोने और भंडारण करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
गर्मी कम करना:
आयुर्वेद में पके आम को मीठा और गर्म माना जाता है। यह तीनों दोषों को संतुलित करने में मदद करता है और प्राकृतिक ऊर्जावान के रूप में कार्य करता है। लेकिन उस ऊर्जा के साथ, यह शरीर को भीतर से गर्म करता है, जो गर्मियों के लिए प्रतिकूल स्थिति है। ऐसा माना जाता है कि आमों को पानी में भिगोने से उन्हें ठंडा करने में मदद मिलती है।
मिथक तोड़ना
आम धारणा के विपरीत, आम को भिगोने से वास्तव में यह पुष्टि नहीं होती है कि उन्हें कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके कृत्रिम रूप से पकाया गया था या नहीं। एक वीडियो में, खाद्य वैज्ञानिक कृष अशोक बताते हैं, “कच्चे आम कम घने होते हैं, और इसलिए पानी में तैरते हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, स्टार्च शर्करा में बदल जाता है और कुछ मामलों में, विविधता के आधार पर, आम जितना पानी हटाएगा उससे अधिक भारी होगा और इसलिए डूब जाएगा। इसलिए जब पानी में रखा आम डूब जाता है, तो इसका रसायनों से कोई लेना-देना नहीं है, बस इसके पकने से कोई लेना-देना नहीं है।
कुल मिलाकर, आम को भिगोना एक ऐसी प्रथा है जो पीढ़ियों से चली आ रही है और कई आयुर्वेदिक प्रथाओं की तरह प्राचीन विज्ञान में निहित है। आमों को भिगोकर, आप फाइटिक एसिड को हटा सकते हैं, इसके जलयोजन को बढ़ा सकते हैं और उनके छिलके पर रासायनिक कीटनाशकों के बारे में किसी भी संदेह को दूर कर सकते हैं। इसलिए आम को भिगोने की प्रथा को आयुर्वेद और आधुनिक विज्ञान दोनों से सराहना मिलती है |
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