लाइफ स्टाइल : नारियल दक्षिण भारतीय खाना पकाने में प्रमुख सामग्रियों में से एक है लेकिन उत्तर भारत में इसका उपयोग किसी तरह सीमित है। कारण स्पष्ट है, नारियल भारत के दक्षिणी राज्यों में बहुतायत में पाया जाता है जबकि उत्तर में यह एक विशिष्ट वस्तु है।
सामग्री
1 कप हरी फलियाँ मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हुई
1 कप गाजर गोल आकार में कटी हुई
1 आलू छोटा, क्यूब्स में कटा हुआ
? कप हरी मटर
2 चम्मच तेल
1 कप नारियल का दूध
1 कप पानी
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
6 छोटी इलायची की फलियाँ
¼ छोटा चम्मच जीरा
6-7 करी पत्ते
2 साबूत सूखी लाल मिर्च
¼ कप तुलसी के पत्ते बारीक कटे हुए
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च थोड़े से पानी में घोल लें
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
* मध्यम आंच पर एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें.
* गर्म होने पर इसमें राई डालें और उसके बाहर निकलने तक इंतजार करें।
* फिर जीरा, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और इलायची की फली डालें.
* एक मिनट तक भूनें और कटे हुए आलू डालें.
* 2 मिनट तक पकाएं और फिर बची हुई सभी सब्जियां और आधी कटी हुई तुलसी की पत्तियां भी डाल दें. मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें।
* नारियल का दूध और पानी डालें और सब्जियों को मध्यम-धीमी आंच पर पकने दें।
* पैन को ढक दें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं.
* एक बार हो जाने पर नमक डालें और मिलाएँ।
* कॉर्नस्टार्च [पानी में घुला हुआ] डालें और हिलाएँ।
* बची हुई तुलसी की पत्तियां डालें और आंच बंद कर दें.
* चावल या किसी भी भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसें।