लाइफ स्टाइल : कई लोग सोचते हैं कि भारतीय करी, विशेष रूप से समृद्ध और मलाईदार करी में, बहुत अधिक क्रीम, प्याज और लहसुन की आवश्यकता होती है। लेकिन बहुत सारी करी, समृद्ध और मलाईदार हैं जो उपरोक्त सामग्री के बिना बनाई जा सकती हैं। भारत के कई समुदाय रोजमर्रा के भोजन में प्याज और लहसुन से परहेज करते हैं और सात्विक आहार खाते हैं। यहां ऐसे दिन और त्यौहार हैं जब लोगों को प्याज खाने पर आहार प्रतिबंध होता है और लहसुन।
सामग्री
1 कप पनीर क्यूब्ड (भारतीय पनीर)।
¾ कप हरी मटर (ताजा/जमे हुए)
2 चम्मच कढ़ाई मसाला
1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी/कसूरी मेथी
2 बड़े चम्मच कोई भी अच्छा वनस्पति तेल
3 टमाटर
2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज
1-2 बड़े चम्मच हरी मिर्च या साबुत लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
* पनीर को क्यूब्स में काट लें.
* टमाटर, अदरक, हरी मिर्च/सूखी साबुत लाल मिर्च, खरबूजे के बीज को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें.
तत्काल पॉट विधि
* प्लग-इन इंस्टेंट पॉट, SAUTE मोड पर स्विच करें, 10 मिनट के लिए हाई पर, साबुत सूखे मसाले और जीरा।
* जीरा चटकने पर इसमें तैयार टमाटर की प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं.
* कढ़ाई मसाला या मसाला पाउडर डालें और मिलाएँ, इसके बाद मटर डालें। मटर डालने से पहले उसमें से पानी निकाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लगभग 1/2 कप पानी डालें।
* अब, SAUTE मोड रद्द करें, ढक्कन बंद करें, प्रेशर कुक मोड को 4 मिनट के लिए हाई पर सेट करें।
* एक बार जब समय समाप्त हो जाए, तो क्यूआरपी (क्विक रिलीज प्रेशर) का उपयोग करके दबाव हटा दें और ढक्कन खोलें।
* कसूरी मेथी या सूखी मेथी की पत्तियां, पनीर के टुकड़े डालें।
* SAUTE मोड को 1-2 मिनट के लिए चालू करें। उसके बाद, SAUTE मोड को रद्द करें और ढक्कन को 5 मिनट के लिए फिर से बंद कर दें, और स्वाद को पनीर के टुकड़ों में घुलने दें।
पारंपरिक भारतीय प्रेशर कुकर
* आंच को मध्यम कर दें और जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें साबुत मसाले और जीरा, टमाटर प्यूरी के साथ डालें.
* जब प्यूरी गाढ़ी हो जाए तो मसाला और मटर डालें, 1/2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें और 2 सीटी आने तक पकाएं. दबाव को स्वाभाविक रूप से कम होने दें।
* कसूरी मेथी और पनीर के टुकड़े डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक फिर से पकाएँ। ग्रेवी की अपनी पसंदीदा स्थिरता के अनुसार पानी को समायोजित करें। परोसने के लिए तैयार होने तक, ढक्कन बंद कर दें।
* परोसने से पहले बारीक कटी हरी धनिया से सजाएं.
* किसी भी रोटी या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें।