Life Style लाइफ स्टाइल : 3 बड़े चम्मच दूध
40 ग्राम (1 1/2 औंस) चरबी, कटा हुआ
40 ग्राम (1 1/2 औंस) मक्खन, कटा हुआ
340 ग्राम (11 1/2 औंस) सादा आटा, साथ ही बेलने के लिए अतिरिक्त
1/2 छोटा चम्मच नमक
500 ग्राम (1 पाउंड) पोर्क शोल्डर, छोटे (1 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ या फूड प्रोसेसर में मोटा-मोटा ब्लिट्ज किया हुआ
120 ग्राम (4 औंस) पोर्क सॉसेज मीट (2 प्लंप सॉसेज)
180 ग्राम (6 औंस) स्मोक्ड बेकन लार्डन या कटा हुआ स्ट्रीकी बेकन
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई जावित्री या जायफल
1/2 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा सेज
½ छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
150 मिली चिकन स्टॉक
3 पत्ते जिलेटिन पेस्ट्री बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 110 मिली पानी डालें, दूध, कटा हुआ चरबी और मक्खन डालें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि वसा पिघल न जाए। आँच बढ़ाएँ और मिश्रण को उबाल लें।
मैदा और नमक को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में छान लें। एक टेबल चाकू तैयार रखें और ध्यान से अभी-अभी उबला हुआ तरल डालें। मोटा आटा बनाने के लिए तुरंत टेबल चाकू से हिलाएँ। जब तक आटा चिकना और मुलायम न हो जाए, तब तक हल्के से गूंधें, ध्यान रखें कि ज़्यादा न गूंधें। क्लिंगफिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में पोर्क शोल्डर, सॉसेज मीट, बेकन, मेस या जायफल, सेज, सफ़ेद मिर्च को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सामग्री समान रूप से मिश्रित हो। आटे का एक तिहाई हिस्सा लें और इसे क्लिंगफिल्म में लपेटें।
चार छोटे पाई बनाने के लिए, 4 x 340g जार (लगभग 8.5 सेमी / 3.5 इंच व्यास) तैयार रखें। जार के (बाहरी) बेस को क्लिंगफिल्म में लपेटें। पेस्ट्री के बचे हुए दो-तिहाई हिस्से को चार बराबर टुकड़ों में बाँट लें। किसी भी अप्रयुक्त पेस्ट्री को सूखने से बचाने के लिए उसे क्लिंगफिल्म या चाय के तौलिये से ढककर रखें, एक पेस्ट्री के टुकड़े को जार के आधार के चारों ओर समान रूप से मोल्ड करें, इसे किनारों पर लगभग 8-9 सेमी/3.5 इंच ऊपर लाएं। सुनिश्चित करें कि आधार बहुत मोटा न हो और पेस्ट्री समतल हो, बिना किसी छेद के (इन्हें मोल्ड/प्रेस करें या आवश्यकतानुसार थोड़ी अतिरिक्त पेस्ट्री से पैच करें)। अन्य तीन जार के साथ दोहराएं और उल्टा कर दें। ठंडा और सख्त होने तक 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पेस्ट्री के आरक्षित तिहाई को चार भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 8 सेमी/3.5 इंच व्यास का एक चक्र बनाने के लिए रोल करें, क्लिंगफिल्म से ढक दें फिर पेस्ट्री केस को धीरे से नीचे की ओर खींचा जा सकता है ताकि इसे एक टुकड़े में जार से निकाला जा सके। बेकिंग शीट पर केस रखें। पोर्क मिश्रण को चार पाई केस के बीच में विभाजित करें, इसे किनारों को सहारा देते हुए एक चम्मच के पीछे से मजबूती से दबाएं। शीर्ष पर गोले रखें और किनारों को मजबूती से एक साथ दबाएं, उंगली और अंगूठे के बीच सही तरीके से सिकुड़ते हुए एक उठा हुआ सिकुड़ा हुआ मुकुट बनाएं।