लाइफस्टाइल। भारतीय खान-पान में अचार का विशेष स्थान है। खाने की थाली में अगर थोड़ा सा चटपटा अचार मिल जाए, तो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आम, नींबू, मिर्च और आंवले का अचार तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन क्या आपने कभी कुंदरू का अचार ट्राई किया है? कुंदरू का चटपटा अचार स्वाद में बेहद लाजवाब होता है और इसे घर पर बनाना भी काफी आसान है। इस अचार को बनाने के लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है। रसोई में आसानी से उपलब्ध मसालों की मदद से आप स्वादिष्ट कुंदरू का अचार तैयार कर सकते हैं।
कुंदरू एक हरी सब्जी है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर सब्जी बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, इससे तैयार अचार भी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। कुंदरू के अचार का खट्टा, तीखा और मसालेदार स्वाद दाल-चावल, रोटी और पराठों के साथ काफी अच्छा लगता है। अगर आप भी घर पर कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो कुंदरू का अचार जरूर ट्राई कर सकते हैं।
कुंदरू का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- कुंदरू – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
- राई या सरसों के दाने – 2 छोटे चम्मच
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना – आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
कुंदरू को इस तरह करें तैयार
कुंदरू का अचार बनाने के लिए सबसे पहले ताजे और हरे कुंदरू का चुनाव करें। ध्यान रखें कि कुंदरू ज्यादा पके हुए या खराब नहीं होने चाहिए। अब इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि इन पर लगी धूल-मिट्टी निकल जाए।कुंदरू धोने के बाद इन्हें किसी साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें। अचार बनाते समय सब्जी पर अतिरिक्त पानी नहीं होना चाहिए। इसके बाद कुंदरू के दोनों सिरों को काटकर अलग कर दें। अब इन्हें लंबाई में दो या चार हिस्सों में काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़े भी कर सकते हैं।
अचार के लिए तैयार करें मसाला
कुंदरू के अचार का स्वाद उसके मसालों पर निर्भर करता है। इसके लिए सबसे पहले एक छोटी कड़ाही में राई, सौंफ और मेथी दाना डालें। इन्हें धीमी आंच पर हल्का भून लें। मसालों को ज्यादा देर तक नहीं भूनना है, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मसालों का बिल्कुल बारीक पाउडर नहीं बनाना है। दरदरे मसालों से अचार का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और स्वादानुसार नमक मिलाकर रख लें।
सरसों के तेल में पकाएं कुंदरू
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाने के बाद आंच धीमी कर दें। इसके बाद इसमें हींग डालें और हल्का चलाएं।अब कटे हुए कुंदरू को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुंदरू को धीमी से मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। इस दौरान इन्हें बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पक सकें।कुंदरू को इतना पकाएं कि वे हल्के नरम हो जाएं, लेकिन उनका कुरकुरापन पूरी तरह खत्म न हो। ज्यादा पकाने से अचार की बनावट खराब हो सकती है।जब कुंदरू हल्के नरम हो जाएं, तब इसमें पहले से तैयार किए गए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को कुंदरू के सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह लगने दें।
नींबू का रस डालकर बढ़ाएं स्वाद
कुंदरू और मसालों को अच्छी तरह मिलाने के बाद गैस बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।नींबू का रस अचार को खट्टापन देता है और इसका स्वाद अधिक चटपटा बनाता है। अगर आपको ज्यादा खट्टा अचार पसंद है, तो अपनी पसंद के अनुसार नींबू के रस की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।अब अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे किसी साफ और सूखे कांच के डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों बाद कुंदरू में मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा। आप इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं।
अचार बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
कुंदरू का अचार बनाते समय हमेशा ताजे कुंदरू और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का इस्तेमाल करें। अचार बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तन और कांच का डिब्बा पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए।इसके अलावा अचार में मेथी दाने की मात्रा ज्यादा नहीं रखें, क्योंकि इससे अचार कड़वा हो सकता है। लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
यह झटपट तैयार होने वाला अचार है, लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने वाला संरक्षित अचार नहीं। इसलिए इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें। अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग करें। यदि इसमें फफूंद, असामान्य गंध या खराबी दिखाई दे, तो इसका सेवन न करें।कुंदरू का यह खट्टा-मीठा नहीं, बल्कि खट्टा-तीखा और मसालेदार अचार आपके रोजाना के भोजन का स्वाद बढ़ा सकता है। अगर आपको भी चटपटे अचार खाने का शौक है, तो घर पर इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं।