लाइफस्टाइल। सर्दियों का मौसम आते ही लोग अपनी सेहत का खास ख्याल रखने लगते हैं। ठंड से बचने के लिए गर्म कपड़े पहनने के साथ ही खान-पान में भी बदलाव किया जाता है। लोग अपनी डाइट में ऐसी चीजों को शामिल करना पसंद करते हैं, जिनसे शरीर को ऊर्जा और जरूरी पोषण मिल सके। इन्हीं में से एक है बाजरा। सर्दियों में बाजरे का सेवन काफी पसंद किया जाता है। पारंपरिक खान-पान में इसकी तासीर गर्म मानी जाती है। अगर आप भी बार-बार बाजरे की रोटी और खिचड़ी खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार बाजरे की स्वादिष्ट राबड़ी ट्राई कर सकते हैं। यह पारंपरिक व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी होता है।
बाजरे की राबड़ी राजस्थान सहित कई क्षेत्रों में पसंद किया जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है। इसे बनाने के लिए बाजरे का आटा, छाछ और कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत होती है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप इसे हल्का गर्म करके भी खा सकते हैं। आइए जानते हैं बाजरे की राबड़ी बनाने की आसान रेसिपी और इसके सेवन से मिलने वाले फायदे।
बाजरे की राबड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- बाजरे का आटा – आधा कप
- छाछ – 2 कप
- पानी – 1 से 2 कप
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- देसी घी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- काला नमक – स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- हरा धनिया – थोड़ा सा
बाजरे की राबड़ी बनाने की आसान विधि
बाजरे की राबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बाजरे का आटा लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि आटे में गांठें नहीं बननी चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटकर चिकना घोल तैयार कर लें।
इसके बाद इसमें छाछ डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएं। छाछ की मदद से राबड़ी का स्वाद हल्का खट्टा और स्वादिष्ट बनता है। अब इस मिश्रण को एक भारी तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर रखें।मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। शुरुआत में इसे लगातार चलाना जरूरी है, ताकि बाजरे का आटा बर्तन के तले में चिपके नहीं और छाछ का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए।कुछ देर पकाने के बाद मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। जब बाजरे का आटा अच्छी तरह पक जाए और राबड़ी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी डालकर इसकी गाढ़ाई अपने हिसाब से कम कर सकते हैं।
जीरे और घी का लगाएं तड़का
राबड़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटी कड़ाही में देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसे हल्का चटकने दें। इसके बाद इस तड़के को तैयार राबड़ी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा काला नमक भी डाल सकते हैं। इसके अलावा ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालने से राबड़ी का स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।इस तरह आपकी स्वादिष्ट बाजरे की राबड़ी बनकर तैयार हो जाएगी। सर्दियों में इसे गर्म या गुनगुना परोस सकते हैं।
शरीर को ऊर्जा देने में मददगार है बाजरा
बाजरा एक पौष्टिक अनाज है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और कई जरूरी खनिज पाए जाते हैं। सर्दियों के मौसम में शरीर को ऊर्जा की जरूरत होती है। ऐसे में संतुलित आहार में बाजरे से बने व्यंजनों को शामिल करना फायदेमंद हो सकता है।बाजरे की राबड़ी में बाजरे के साथ छाछ का इस्तेमाल किया जाता है। इससे शरीर को ऊर्जा के साथ अन्य पोषक तत्व भी मिल सकते हैं। इस व्यंजन को नाश्ते या हल्के भोजन के तौर पर खाया जा सकता है।
पाचन के लिए भी फायदेमंद
बाजरे में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का संतुलित सेवन पेट को लंबे समय तक भरा रखने में भी सहायक होता है।वहीं, राबड़ी बनाने में इस्तेमाल होने वाली छाछ इसके स्वाद को बेहतर बनाने के साथ पोषण भी प्रदान करती है। हालांकि, जिन लोगों को दूध से बने उत्पादों से परेशानी होती है, उन्हें छाछ का सेवन अपनी स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार करना चाहिए।
हड्डियों और मांसपेशियों के लिए पोषण
बाजरे में मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे महत्वपूर्ण खनिज पाए जाते हैं। इसके अलावा छाछ से कैल्शियम और प्रोटीन भी मिल सकते हैं। ये पोषक तत्व शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली और हड्डियों तथा मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।सर्दियों में पौष्टिक भोजन के विकल्प के तौर पर बाजरे की राबड़ी को अपनी डाइट में शामिल किया जा सकता है। हालांकि, बेहतर स्वास्थ्य के लिए केवल एक व्यंजन पर निर्भर रहने के बजाय संतुलित आहार लेना जरूरी है।
राबड़ी बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
बाजरे की राबड़ी तैयार करते समय आंच धीमी या मध्यम रखें। तेज आंच पर पकाने से मिश्रण बर्तन के तले में चिपक सकता है। इसके अलावा बाजरे के आटे को पहले पानी में अच्छी तरह घोलना जरूरी है, ताकि राबड़ी में गांठें न बनें।राबड़ी को अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा बनाया जा सकता है। अगर आपको हल्का खट्टा स्वाद पसंद है, तो छाछ का इस्तेमाल करें। स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा, काला नमक और हरा धनिया भी मिला सकते हैं।सर्दियों में अगर आप अपने रोजाना के खान-पान में कुछ नया और पौष्टिक शामिल करना चाहते हैं, तो बाजरे की राबड़ी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। घर में आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार होने वाला यह पारंपरिक व्यंजन स्वाद और पोषण का शानदार मेल है।