लाइफस्टाइल। भारतीय मिठाइयों की बात हो और गुजरात की मशहूर मोहनथाल बर्फी का जिक्र न हो, ऐसा मुश्किल है। बेसन, देसी घी, मलाई और इलायची की खुशबू से तैयार होने वाली यह पारंपरिक मिठाई अपने दानेदार स्वाद के लिए खास पहचान रखती है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाने के बाद लोग लंबे समय तक इसे याद रखते हैं। त्योहारों, शादी-विवाह और खास अवसरों पर गुजरात में मोहनथाल बनाना काफी पसंद किया जाता है। अगर आप भी घर पर कुछ खास और स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं, तो दानेदार मोहनथाल बर्फी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
मोहनथाल देखने में भले ही बेसन की बर्फी जैसी लगती हो, लेकिन इसका दानेदार बनावट वाला स्वाद इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है। सही तरीके से बेसन को भूनने, घी और मलाई का इस्तेमाल करने तथा चाशनी तैयार करने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट मोहनथाल बर्फी बनाने की आसान विधि।
मोहनथाल बर्फी बनाने की सामग्री
- बेसन – 2 कप
- देसी घी – 1 कप
- दूध – 3 बड़े चम्मच
- मलाई – 2 बड़े चम्मच
- चीनी – 1½ कप
- पानी – ¾ कप
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
- कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच
- कटे हुए पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
बेसन को दानेदार बनाने का तरीका
मोहनथाल बर्फी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा बेसन की दानेदार बनावट है। इसके लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें दो बड़े चम्मच घी और तीन बड़े चम्मच दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब बेसन को हाथों से अच्छी तरह मसलें, ताकि उसमें घी और दूध समान रूप से मिल जाएं। इसके बाद मिश्रण को करीब 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। तय समय के बाद बेसन को मोटी छलनी से छान लें। इससे बेसन में छोटे-छोटे दाने तैयार हो जाएंगे। यही प्रक्रिया मोहनथाल को उसका खास दानेदार स्वाद देती है।
धीमी आंच पर भूनें बेसन
अब एक भारी तले वाली कड़ाही में बचा हुआ देसी घी डालकर गर्म करें। इसके बाद तैयार किया हुआ बेसन डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।बेसन को भूनते समय जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। धीरे-धीरे बेसन का रंग बदलने लगेगा और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगेगी। जब बेसन सुनहरा हो जाए और घी अलग दिखाई देने लगे, तब इसमें मलाई डालकर अच्छी तरह मिलाएं।मलाई डालने से मोहनथाल का स्वाद और बनावट बेहतर हो जाती है। मिश्रण को कुछ देर और धीमी आंच पर भूनें। ध्यान रखें कि बेसन जले नहीं, वरना मिठाई का स्वाद खराब हो सकता है।
इस तरह तैयार करें चाशनी
मोहनथाल बनाने के लिए सही चाशनी तैयार करना भी बेहद जरूरी है। इसके लिए एक अलग बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी को पूरी तरह घुलने दें और चाशनी को उबालें।जब चाशनी एक तार की हो जाए, तब गैस बंद कर दें। चाशनी जांचने के लिए इसकी एक बूंद थोड़ी ठंडी करके अंगूठे और उंगली के बीच लें। अगर एक पतला तार बनता है, तो चाशनी तैयार है।अब इसमें इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इलायची और केसर की खुशबू मोहनथाल के स्वाद को और खास बना देती है।
बेसन में मिलाएं चाशनी
जब भुना हुआ बेसन और चाशनी दोनों तैयार हो जाएं, तब चाशनी को धीरे-धीरे बेसन के मिश्रण में डालें। इस दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि उसमें गांठें न बनें।मिश्रण को धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाएं। जब यह गाढ़ा होने लगे और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह और गाढ़ा हो जाता है।
थाली में जमाएं मोहनथाल
अब एक थाली या चौकोर ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को ट्रे में डालें और चम्मच की मदद से समान रूप से फैला दें।इसके ऊपर कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें। हल्के हाथों से दबाएं, ताकि मेवे मिठाई पर अच्छी तरह चिपक जाएं। इसके बाद मोहनथाल को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए जमने दें।जब मिश्रण अच्छी तरह जम जाए, तब चाकू की मदद से इसे चौकोर या अपनी पसंद के आकार में काट लें। स्वादिष्ट दानेदार मोहनथाल बर्फी तैयार है।
मोहनथाल बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
मोहनथाल को स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले बेसन और देसी घी का इस्तेमाल करें। बेसन को धीमी आंच पर भूनना बेहद जरूरी है। तेज आंच पर बेसन जल सकता है और उसका स्वाद कड़वा हो सकता है।इसके अलावा बेसन में दूध और घी मिलाकर उसे कुछ देर रखने की प्रक्रिया को नजरअंदाज न करें। इससे मिठाई को पारंपरिक दानेदार बनावट मिलती है। चाशनी को भी ज्यादा गाढ़ा न करें, क्योंकि इससे मोहनथाल सख्त हो सकता है।घर पर तैयार मोहनथाल को एयरटाइट डिब्बे में रखें। चूंकि इस विधि में दूध और मलाई का इस्तेमाल किया गया है, इसलिए इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। त्योहारों और खास अवसरों पर इस स्वादिष्ट गुजराती मिठाई से आप अपने परिवार और मेहमानों का मुंह मीठा कर सकते हैं।