Raw Chicken: शोध से पता चला है कि कच्चे चिकन से लोगों को साल्मोनेला संक्रमण (salmonella infection) का खतरा है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में विषैले तत्व होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में इलिनोइस विश्वविद्यालय अर्बाना-शैंपेन के शोधकर्ताओं ने इन उच्च जोखिम वाले दूषित पदार्थों का ता लगाने और उन्हें रोकने के प्रयासों का सुझाव दिया है। यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड साइंस एंड ह्यूमन न्यूट्रिशन में अध्ययन के सह-लेखक और एसोसिएट प्रोफेसर मैट स्टैसिविक्ज़ ने कहा, "हालाँकि पोल्ट्री उद्योग ने पिछले दो दशकों में पोल्ट्री में साल्मोनेला के मामलों में गिरावट देखी है, लेकिन इन रोगजनकों से बीमार होने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि जारी है।" संख्या में कमी नहीं आई है।
साल्मोनेला बैक्टीरिया (salmonella bacteria) के 2,600 से अधिक सीरोटाइप या उपसमूह हैं। हालाँकि साल्मोनेला केंटकी अमेरिकी मुर्गियों में सबसे आम सीरोटाइप में से एक है, लेकिन इससे मनुष्यों में बीमारी होने की संभावना कम है। इसकी तुलना में, तीन और घातक उपभेदों को कई साल्मोनेलोसिस प्रकोपों ​​से जोड़ा गया है। गणितीय तरीकों का उपयोग करते हुए, टीम ने प्रत्येक उपभेद से बीमार होने के जोखिम का अनुमान लगाने के लिए विभिन्न सीरोटाइप स्तरों और थ्रेसहोल्ड को निर्धारित किया। जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, "शुरुआती अनुमानों के अनुसार चिकन की प्रति मिलियन सर्विंग में साल्मोनेलोसिस के लगभग दो मामले होते हैं।" लेकिन एंटरिटिडिस, इन्फैंटिस या टाइफीम्यूरियम (Typhimurium) सीरोटाइप के उच्च स्तर वाले उत्पादों में बीमारी का 69 से 83 प्रतिशत जोखिम दिखा।
निष्कर्ष पोल्ट्री उद्योग को अपनी प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने और उन्हें प्रबंधित करने की रणनीति खोजने में मदद कर सकते हैं।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने जोर देकर कहा कि पोल्ट्री (poultry) तैयार करते समय उपभोक्ताओं को खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए, जैसे कि हाथ धोना, क्रॉस-संदूषण (बैक्टीरिया, वायरस या अन्य गैर-खाद्य पदार्थ जैसे धूल और गंदगी) से बचना, और यह सुनिश्चित करना कि मांस सही तरीके से पकाया गया है या नहीं।
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