पारंपरिक परांठा का स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प बता रही हैं सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट नमामी अगरवाल.
जानी-मानी न्यूट्रिशनिस्ट नमामी अगरवाल ने क्लासिक परांठा को नया टि्वस्ट दिया है. उन्होंने रागी परांठा बनाया है, जिसमें पनीर की स्टफ़िंग की है. रागी आटे से बने ये परांठें ब्रेकफ़ास्ट और लंच पर आपको प्रोटीन की भरपूर ख़ुराक देते हैं.
इससे मिलनेवाले पोषण की बात करें तो ग्लूटन-फ्री अन्न रागी में कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट्स, अमीनो एसिड्स और विटामिन डी की अच्छी मात्रा होती है. इस परांठे को दही और अचार के साथ सर्व कर सकते हैं.
सामग्री
30 ग्राम रागी का आटा
30 ग्राम गेहूं का आटा + थोड़ा और पलेथन के लिए
1 टीस्पून + 11/2 टीस्पून तेल
नमक, स्वादानुसार
स्टफ़िंग के लिए
30 ग्राम पनीर, कद्दूकस किया हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक़ कटी
पुदीने की थोड़ी पत्तियां, बारीक़ कटी
¼ टीस्पून, जीरा पाउडर
नमक, स्वादानुसार
विधि
रागी और गेहूं के आटे को ठीक तरह से मिला लें. उसके बाद थोड़ा-सा पानी डालकर गूंध लें. मुलायम आटा तैयार होने तक गूंधें. उसके बाद एक टीस्पून तेल डालकर आटे को कोट करें और थोड़ा-सा और गूंधें.
अब गूंधे हुए आटे को बगल में रख दें और स्टफ़िंग की तैयारी में लग जाएं.
स्टफ़िंग तैयार करने के लिए पनीर, हरी मिर्च, पुदीना, नमक और जीरा पाउडर मिलाएं. एक मिक्सिंग बाउल में इन सामग्रियों को मिलाने के बाद सेट होने के लिए बगल में रख दें.
आटे की लोइयां बना लें और इन लोइयों को पतला बेल लें. पनीर की स्टफ़िंग को बीच में रखें. उसके बाद चारों ओर से बेले हुए परांठे को समेटकर गोला बना लें.
गोला बनाने के क्रम में जो थोड़ा-सा एक्स्ट्रा आटा निकले, उसे हटा दें. अब उसे हाथों से दबाकर थोड़ा चपटा कर लें. उसके बाद पलेथन छिड़ककर इच्छित मोटाई में बेल लें.
अब तवे को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें. थोड़ा-सा तेल लगाकर ग्रीस कर लें. पनीर स्टफ़्ड रागी परांठा को तवे पर रखकर 30 से 45 सेकेंड्स तक सेकें. उसके बाद पलटकर दूसरी ओर भी सेंक लें.
अब थोड़ा-सा तेल परांठे पर भी लगाएं. परांठे को दबाकर सेकें ताकि वह अंदर से अच्छी तरह पक जाए. ठीक तरह से पकने तक उलट-पुलटकर पकाएं. जब परांठा पक जाता है तब वह हल्का ब्राउन हो जाता है.
अब परांठे को प्लेट में डालें और दही-अचार के साथ गर्मागर्म सर्व करें.