आवश्यक सामग्री :
- मैदा 2 कप
- ईस्ट 1/2 बड़ा चम्मच
- पानी 2 कप
- तलने के लिए घी
- चाशनी के लिए
- चीनी 4 कप
- पानी 2 कप
- दूध 1 बड़ा चम्मच
- केसर 8-10 धागे
- कड़ाही
- पैन
- चिमटा
- प्लास्टिक वाली सॉस बॉटल या जलेबी वाला कपड़ा
बनाने की विधि :
- यीस्ट में आधी कटोरी गुनगुना पानी डालकर फूलने के लिए छोड़ दें।
- एक बड़े बर्तन में मैदा डालें।
- यीस्ट को अच्छी तरह से पानी में घोल लें।
- मैदे पर यीस्ट का पानी डालें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं घोल बनाते जाएं।
- पूरा डालकर ऐसा घोल बनाइए जो न ज्यादा गाढ़ा और न पतला।
- इस घोल को 5-6 घंटे के लिए ढककर छोड़ दीजिए।
- इतने में मैदे के घोल में अच्छी तरह से खमीर/ईस्ट उठ जाएगी।
- जलेबी बनाने के लिए घोल रेडी है।
- जलेबी तलने से पहले चाशनी बना लें।
- इसके लिए कड़ाही में पानी और चीनी डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें।
- इसे बीच-बीच में चलाते रहें। जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें दूध डाल दें।
- दूध डालने से चाशनी की गंदगी ऊपर आ जाएगी। इसे चम्मच से निकाल दीजिए।
- जलेबी के लिए एक तार की चाशनी जरूरत होती है।
- चाशनी में उबाल के बाद एक चम्मच से उठाकर देखें। अगर इसमें पतली सी तार बन रही है तो चाशनी रेडी है। इसमें केसर डालकर आंच एकदम धीमी कर दें।
- गैस के दूसरे चूल्हे पर पैन में घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें।
- जब तक घी गर्म हो रहा है। मैदे के घोल को अच्छी तरह फेंट लें।
- इस पेस्ट को सॉस बॉटल या फिर जलेबी बनाने वाले बर्तन में डालें। आप चाहें तो दूध की थैली में भी घोल भरकर एक कोने को काटकर जलेबियां तल सकते हैं।
- जब घी से हल्का सा धुआं उठने लगे तो इसमें कपड़े या बॉटल से घोल डालते हुए जलेबी का आकार दें।
- पूरे घी में जलेबियां तोड़ लें।
- दोनों तरफ सुनहरे होने तक सेंकें फिर जलेबियों को चाशनी में डाल दें।
- इसी प्रोसेस से बाकी के घोल से जलेबियां बना लें।