* आवश्यक सामग्री :
- दूध 1 लीटर ( 5 कप )
- नीबू का रस 2 -3 टेबल स्पून ( 2 नीबू का रस)
- पिसी चीनी 1 छोटी चम्मच
- अरारोट 1 टेबल स्पून
- मैदा 1 टेबल स्पून
- रवा 1 टेबल स्पून
- चीनी 2 कप (450 ग्राम)
- पानी 1 ओर आधा कप
- इलाइची 2
* बनाने की विधि :
- दूध को उबल ले , दूध में उबाल आने के बाद, गैस बन्द कर दे , दूध को थोड़ा ठंडा होने दे (क़रीब 15 % ठंडा)।
- नीबू के रस में जितना नीबू का रस है, उतना ही पानी मिला कर गरम दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालिये, और मिक्स करे , दूध फटना शुरू हो जाता है, जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाय, नीबू का रस डालना बन्द कर दे
- अब फटे दूध को पतले मलमल के कपड़े में छाने (कपड़े को किसी छलनी में रखिये और दूध को कपड़े के ऊपर डाले) दूध से पानी निकल कर नीचे बर्तन में चला जायेगा और छैना कपड़े के ऊपर रह जायेगा।
- छैना के ऊपर ठंडा पानी डालकर छैना को धो ले इससे छैना ठंडा हो जायेगा और, छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा
- कपड़े को चारों ओर से पकड़ कर उठाइये और छैना को हाथों से दबाकर सारा पानी निचोड़ दे , अब छैना को कपड़े से प्लेट में निकाले और हाथ से 4-5 मिनिट तक मसल मसल कर एकसार करे ।
- मसले छैने में अरारोट, मैदा , रवा , पीसी चीनी डाले और अच्छी तरह मिक्स होने तक मसल ले
- पतीली में चीनी 2 कप और 1 ओर आधा कप पानी ओर इलायची डाल कर गैस पर गरम होने रख दीजिये, और जब तक पानी में उबाल आता है तब तक छैना से छोटी छोटी गोल रसभरी बना ले (लड्डू की तरह दबाते हुये छैना को बाइन्ड करे , और अब छैना को चमचम का आकार दे) और सारे छैना से इसी तरह आकार देकर चमचम तैयार करके प्लेट में रख ले
- पतीली मे के चीनी पानी में उबाल आ गया है (चीनी से तार वाली चाशनी नहीं बनानी है, वस चीनी को पानी में घुल जाना चाहिये और पानी में उबाल आना चाहिये), तैयार सारे गोले एक एक करके उबलते पानी में डालिये, पतील् पर ढक्कन ढक दे और 7 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाए
- गैस को धीमी करके प्लेट उतरे ओर 1/2 कप पानी पकती चमचम मैं डाले ओर ढक कर फिर 5 मिनट पकने दे
- फिर प्लेट हटा कर 1/2 कप पानी डाले ओर फिर से 5 मिनट पकने दे
- समय खतम होने के बाद गैस बन्द कर दे ओर पतिले को एसे ही छोड़ दे 15 मिनट ठंडा करने के लिए
- 15 मिनट बाद चमचम को चाशनी सहित दूसरे प्याले में निकाल दे ओर फ़्रीज़ मैं रसभरी को 3-4 घंटे ठंडा होने दे
- चमचम को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खाया जा सकताहैं।