खिचड़ी भारतीयों का फेवरेट डिश है जिसे आप अपने पसंदीदा आम का अचार और ताज़ा सलाद के साथ आप दिन में किसी भी समय पका और खा सकते हैं। हमेशा 'बीमार' तरह की खिचड़ी का होना जरूरी नहीं है। यह झटपट बनने वाली रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट खिचड़ी देगी जिसे आप हर समय पकाना चाहेंगे। खिचड़ी खाने का एक और फायदा यह है कि आपको बहुत अधिक कैलोरी होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह स्वस्थ है, पेट के लिए हल्का है और बहुत स्वादिष्ट है। यह स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से मकरसंक्रांति के त्योहार पर बैंगन पकोड़े के साथ परोसा जाता है। खिचड़ी तैयार होने पर एक चम्मच घी स्वाद को दोगुना कर देता है ।
खिचड़ी की सामग्री
1/2 कप चावल
1/4 कप तूर दाल
2 बड़े चम्मच घी
1 डैश दालचीनी
1/3 कप मटर
1/2 कप आलू
1 छोटा चम्मच अदरक
1/4 कप मूंग दाल
1 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच हींग
1/2 छोटा चम्मच चीनी
1/2 कप फूलगोभी
1 तेज पत्ता
5 टहनी धनिया पत्ती
खिचड़ी कैसे बनाते हैं
1 दाल को सूखा भून लें और चावल और दाल को धो लें
सबसे पहले दालों को धोकर कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद एक बाउल लें और चावल को 5-6 बार बहते पानी में धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2 आलू और फूलगोभी को घी में फ्राई करें
अब एक प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें और उसमें घी गर्म करें. घी के गरम होने पर घी में जीरा, तेज पत्ता, हींग, दालचीनी डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए भून लें. इसके बाद हल्दी, अदरक का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। अंत में, आलू, मटर और फूलगोभी के साथ नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम से तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। सब्जी पक जाने के बाद इसमें दाल के साथ भीगे हुए चावल डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
3 खिचड़ी को प्रेशर कुक करें
अब चावल में 3-4 कप पानी डाल कर कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये. 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और गैस बंद कर दें। भाप को अपने आप निकलने दें और थोड़े से घी, पापड़, अचार और रायते के साथ गरमागरम परोसें।
खिचड़ी
4 घर पर परफेक्ट खिचड़ी बनाने के टिप्स
1. अच्छी तरह से बनी खिचड़ी स्वादिष्ट, प्रोटीन से भरपूर और सेहतमंद भी होती है। और इसे घर पर बनाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे कम मसालों में सरल तरीके से बनाया जाए। कोशिश करें कि डिश बनाते समय हींग, जीरा और हल्दी का ही इस्तेमाल करें। 2. खिचड़ी को और पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें थोडा़ सा बाजरे का आटा मिला सकते हैं. इससे खिचड़ी का स्वाद भी बढ़ जाएगा। 3. खिचड़ी को अधिक स्वादिष्ट और रंगीन बनाने के लिए आप इसमें और सब्जियां भी डाल सकते हैं। 4. आप खिचड़ी या ब्राउन राइस बनाने के लिए शॉर्ट ग्रेन राइस का इस्तेमाल कर सकते हैं.