LIFESTYLE: हम सभी जानते हैं कि ताज़ा, कुरकुरा सलाद कटोरा बनाने और अपने स्वस्थ विकल्पों पर गर्व महसूस करने की संतुष्टि कैसी होती है। लेकिन एक पल रुकिए—सिर्फ़ इसलिए कि यह हरा है इसका मतलब यह नहीं है कि यह हमेशा आपके लिए अच्छा है। हालाँकि यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एकदम सही विकल्प लग सकता है, लेकिन कोई भी वास्तव में इस बारे में बात नहीं करता कि यह एक अच्छे स्वास्थ्य के कटोरे जैसा दिखने वाला नुकसानदेह है। क्या आप जानते हैं कि कुछ लोगों के लिए, सलाद वास्तव में फ़ायदे से ज़्यादा नुकसान पहुँचा सकता है?तो, आइए सलाद के चलन के बारे में सच्चाई जानें। क्या सभी सलाद स्वस्थ होते हैं. कल्पना करें कि आपको कुछ स्वादिष्ट खाने की इच्छा हो रही है और आप एक ऐसे रेस्तराँ में जाते हैं जो अपने स्वादिष्ट सब्स और सलाद के लिए मशहूर है, जिसमें सब्ज़ियाँ और मांस भरा हुआ है (Protein is a must!) स्वाद बढ़ाने के लिए, वे अपने गुप्त सॉस पर निर्भर करते हैं।
लेकिन बात यह है: यह थोड़ा सा घोटाला हो सकता है। इन सॉस में अक्सर तेल, चीनी और खाद्य रंग भरे होते हैं। साथ ही, उन पर शायद ही कभी उचित लेबल होते हैं, इसलिए आप समाप्ति तिथि नहीं देख सकते या यह नहीं देख सकते कि उनमें वास्तव में क्या है। मुंबई की क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट रेशमा नकटे कहती हैं, "जब सलाद में मेयोनीज़ और हाई-फैट क्रीम जैसी अस्वास्थ्यकर ड्रेसिंग भरी होती है, ऊपर से डीप-फ्राइड क्राउटन या बेकन डाला जाता है और उचित स्वच्छता के बिना उसे संभाला जाता है, तो उसे स्वस्थ कहना मुश्किल है। भले ही वे पौष्टिक विकल्प की तरह दिखें, लेकिन मिलाई गई सामग्री उन्हें कम-से-कम आदर्श विकल्प बना सकती है।" नकटे का सुझाव है कि सबसे अच्छा विकल्प घर पर ताज़ी कटी हुई सब्ज़ियों और उबले हुए मांस के साथ सलाद बनाना और कम से कम ड्रेसिंग के साथ उसका मज़ा लेना है। मेयोनीज़ या क्रीम-आधारित ड्रेसिंग को छोड़ना और फ़्रेंच विनैग्रेट, ताहिनी या जैतून का तेल और सिरका जैसे स्वस्थ विकल्पों को चुनना सबसे अच्छा है।
कच्ची सब्ज़ियाँ खाना जोखिम भरा हो सकता है मुंबई की आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अनाहिता पटेल कहती हैं, "हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवियों द्वारा संभावित संदूषण के कारण कुछ स्थितियों में कच्ची सब्ज़ियाँ खाना जोखिम भरा हो सकता है।" वह आगे कहती हैं, "सब्ज़ियों को ठीक से न धोने से उनकी सतह पर ई.कोली, साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे हानिकारक रोगाणु रह सकते हैं।" कच्ची सब्जियों और कच्चे मांस के लिए एक ही कटिंग बोर्ड और बर्तन का उचित सफाई के बिना उपयोग करने से हानिकारक बैक्टीरिया फैल सकते हैं। सब्जियों को अनुचित तरीके से स्टोर करने से बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा मिल सकता है। सब्जियों को बहुत लंबे समय तक रखने से वे खराब हो सकती हैं, जिससे संदूषण का खतरा बढ़ जाता है। क्या ध्यान रखें हमें यह सोचने के लिए तैयार किया गया है कि सब्जियाँ, उबली हुई या कच्ची, अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक हैं। हालाँकि यह पूरी तरह से गलत नहीं है, लेकिन कुछ चीजें हैं जिनका आपको ध्यान रखना चाहिए, जैसा कि नकटे सुझाव देते हैं: अस्वास्थ्यकर ड्रेसिंग: कई स्टोर से खरीदे गए ड्रेसिंग में अस्वास्थ्यकर वसा, चीनी और कैलोरी अधिक होती है। यहाँ तक कि घर पर बने ड्रेसिंग भी समस्याग्रस्त हो सकते हैं यदि उनमें अत्यधिक मात्रा में तेल, स्वीटनर या मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम जैसी उच्च वसा वाली सामग्री हो। कई वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग और टॉपिंग में अतिरिक्त चीनी होती है, जो मोटापे, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के बढ़ते जोखिम में योगदान कर सकती है।
उच्च कैलोरी वाले अतिरिक्त: बड़ी मात्रा में पनीर, क्राउटन, बेकन बिट्स, फ्राइड चिकन या क्रीमी ड्रेसिंग जोड़ने से एक स्वस्थ सलाद कैलोरी-घने भोजन में बदल सकता है। ये तत्व संतृप्त वसा और सोडियम के सेवन को भी बढ़ा सकते हैं। संतुलन की कमी: मुख्य रूप से पत्तेदार साग और प्रोटीन, स्वस्थ वसा और साबुत अनाज से बना सलाद पेट भरने वाला या पोषण संबंधी रूप से संतुलित नहीं हो सकता है, जिससे खाने के तुरंत बाद भूख लगती है और बाद में संभावित रूप से ज़्यादा खाना खाने की संभावना होती है। साथ ही, बहुत ज़्यादा फाइबर और तरल पदार्थों की कमी से पेट की समस्याएँ जैसे कि सूजन, गैस और कब्ज़ हो सकती है। खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएँ अगर कच्ची सब्ज़ियों को ठीक से न धोया जाए तो उनमें बैक्टीरिया और दूसरे रोगाणु हो सकते हैं। इससे खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं। इसके अलावा, अगर सही तरीके से स्टोर न किया जाए तो पहले से पैक किए गए सलाद में संक्रमण का जोखिम ज़्यादा हो सकता है। पोषक तत्वों के अवशोषण से जुड़ी समस्याएँ: सब्ज़ियों में कुछ पोषक तत्व वसा में घुलनशील होते हैं, जिसका मतलब है कि उन्हें उचित अवशोषण के लिए आहार वसा की आवश्यकता होती है। बिना वसा वाले स्रोत (such as fat-free dressing) वाले सलाद का सेवन करने से विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में बाधा आ सकती है। किसे सलाद से दूर रहना चाहिए सलाद सेहतमंद होते हैं (Terms apply) लेकिन फिर भी कुछ लोगों को उनसे दूर रहना चाहिए।
“आंत और पाचन संबंधी समस्याओं वाले व्यक्तियों को कच्चे सलाद से बचना चाहिए, खासकर अगर वे पाचन तंत्र की समस्याओं या परजीवी संक्रमण के लिए उपचार करवा रहे हों। इन व्यक्तियों के लिए पकी हुई सब्जियाँ बेहतर विकल्प हैं,” रेशमा नक्टा कहती हैं। गर्भवती महिलाएँ: कच्चे अंकुरित अनाज और कुछ ड्रेसिंग (dressings made with raw eggs) खाद्य जनित बीमारियों का जोखिम पैदा कर सकती हैं। गर्भवती महिलाओं को हानिकारक बैक्टीरिया के संभावित संपर्क से बचने के लिए सलाद के साथ अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। बुजुर्ग व्यक्ति: उनकी कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली उन्हें संक्रमणों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है। छोटे बच्चे: उनकी विकसित हो रही प्रतिरक्षा प्रणाली रोगजनकों का प्रभावी ढंग से मुकाबला नहीं कर सकती है। प्रतिरक्षाविहीन व्यक्ति: बीमारी या दवा के कारण कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को अधिक जोखिम होता है। सलाद को सही तरीके से खाएँ फिट रहने और आकार में आने की इच्छा समझ में आती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह आपके स्वास्थ्य की कीमत पर न हो।
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