दाल मखनी यह एक स्वादिष्ट और क्रिमी दाल है जो पंजाबी खाने के मुख्य भोजन में से एक है। इसे रेस्टोरेंट जैसे बनाने के लिए पहले दाल और राजमा को नरम होने तक प्रेशर कुकर में उबाला गया है और फिर उसे प्याज, टमाटर और मसालो के तड़के के साथ पकाकर ऊपर से ताजा क्रीम (मलाई) डाला गया है। कैल्शियम और प्रोटीन युक्त उड़द, चना दाल, राजमा, बटर, ताजा क्रीम और मसालों से बनी यह दाल स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है। तो आज हम इस रेसिपी की मदद से मखनी दाल बनाते है।
दाल मखनी रेसिपी
1/2 कप उड़द, 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दे
3 टेबलस्पून राजमा, 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दे
2 टेबलस्पून चना दाल, 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दे
1/2 टीस्पून जीरा
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टीस्पून कसा हुआ अदरक
3-4 लहसुन की कलियाँ, पीस ले
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून बटर
3 टेबलस्पून मलाई (ताजा क्रीम)
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया नमक
1 टेबलस्पून तेल
2 कप + 1 कप पानी
भिगोये हुए उड़द, चना दाल और राजमा में से अतिरिक्त पानी निकाल दे। उड़द, चना दाल और राजमा को एक 4-5 लीटर क्षमता वाले एल्यूमीनियम या स्टील के प्रेशर कुकर में डालें। उसमें 2 कप पानी और नमक डालें और ढक्कन बंद करके 1-सीटी होने तक मध्यम आंच पर और फिर आंच को कम करके 4-5 सीटी होने तक पकने दे।
गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर ख़त्म होने दे, इसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा। दाल और राजमा नरम हो जाने चाहिए। ढक्कन खोले और एक चमचे से उन्हें हल्का मैश (मसल ले) कर ले। उन्हें पूरी तरह से मैश मत करे।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें सुनहरा रंग का होने दे। कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी रंग का होने तक भूने। कसा हुआ अदरक, पीसा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें और जब तक लहसुन हल्के भूरे रंग का हो जाये तब तक भूने, इसमें लगभग आधा मिनट लगेगा।
हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें।
कटा हुआ टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकने दे, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
उबली हुई दाल, नमक (यदि आवश्यक हो तो ही क्योंकि हमने पहले से ही दाल उबालते समय नमक डाला था) और 1 कप पानी डालें। उसे गाढ़ा होने तक (या अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा होने तक पकाइये) या 4-5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दे।
बटर डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से मिला ले और 2 मिनट के लिए पकने दे।
ताजा क्रीम डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और एक मिनट के लिए पकने दे।
क्रीम डालने के बाद दाल को लंबे समय के लिए मत पकने दे अन्यथा क्रीम फट जायेगा। गैस बंद करे।
दाल को एक कटोरे में निकाले और कटा हुआ हरा धनिया और क्रीम के साथ सजाए और गरमागरम परोसें।