Life Style लाइफ स्टाइल : 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1.5 किलो प्याज, पतले कटे हुए
300 ग्राम डार्क मस्कोवाडो चीनी
200 मिली रेड वाइन सिरका
3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज वाली सरसों
½ छोटा चम्मच पपरिका
¼ छोटा चम्मच कुचली हुई मिर्चएक बड़े, भारी तले वाले सॉसपैन में तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम-धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। प्याज़ नरम हो जाना चाहिए लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए और लगभग आधा रह जाना चाहिए।
3 बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएँ, आँच बढ़ाएँ और 7-10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज़ का रंग बदलना शुरू न हो जाए। आँच कम करें, फिर बची हुई चीनी, ½ छोटा चम्मच नमक और बाकी सभी सामग्री डालें। इसे बिना ढके मध्यम-धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें, या जब तक चटनी गाढ़ी होकर गहरे कैरमेल रंग की न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपक न जाए। चटनी तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए पैन के तले पर लकड़ी का चम्मच घुमाएँ - रस को पैन के तले पर फिर से जमने में कुछ सेकंड लगने चाहिए। गर्म चटनी को ठंडे, स्टरलाइज़ किए गए जार* में डालें, फिर सील करें और लेबल लगाएँ। चटनी 6-12 महीने तक रखी जा सकती है