Dhaba style potato roastरेसिपी : आलू के बिना हमारा भोजन जीवन अधूरा है। इसके बिना कई व्यंजनों या स्नैक्स की कल्पना भी नहीं की जा सकती। यही वजह है कि हम हर दिन किसी न किसी रूप में आलू को अपनी थाली का हिस्सा बनाते हैं. आलू का उपयोग करना बहुत आसान है, लेकिन हर घर में इसे अलग-अलग तरीके से बनाने की परंपरा है। कहा जाता है कि आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण इसे खाने के बाद काफी देर तक भूख नहीं लगती है. इसके अलावा आलू से कई तरह के स्नैक्स भी बनाए जा सकते हैं.अगर सब्जियों की बात करें तो लगभग दर्जनों सब्जियां बनाई जाती हैं. लेकिन हमें यकीन है कि आपने कभी पके हुए आलू नहीं खाये होंगे। यदि आपने वास्तव में इसे नहीं खाया है, तो इसे एक बार अवश्य बनाएं और परांठे के साथ गर्मागर्म परोसें।
सामग्री:
4-5 उबले हुए आलू (मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
2 प्याज (बारीक कटी हुई)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1/2 चम्मच कसूरी मेथी (भुनी हुई और क्रश की हुई)
2 टेबलस्पून तेल या घी
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. आलू भूनना:
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
अब इसमें उबले और कटे हुए आलू डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। आलुओं को धीमी आंच पर धीरे-धीरे कुरकुरा होने तक पकाएं और फिर एक प्लेट में निकालकर रख दें।
2. मसाला बनाना:
उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और उसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
प्याज भुन जाने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालें। इसे तब तक भूनें जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और मसाले से तेल अलग न होने लगे।
3. आलू और मसाले मिलाना:
अब इस भुने हुए मसाले में पहले से भूने हुए आलू डालें। साथ ही इसमें गरम मसाला, अमचूर पाउडर और क्रश की हुई कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसे 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें ताकि आलू मसालों का स्वाद अच्छे से सोख लें।
4. सजावट और परोसना:
गैस बंद करने से पहले इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें।
गरमा-गरम ढाबा स्टाइल आलू भुना तैयार है। इसे रोटी, परांठा या चावल के साथ परोसें।
सुझाव:
अगर आप इसे और स्पाइसी बनाना चाहते हैं, तो ज्यादा हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
इस डिश को और खास बनाने के लिए आप इसमें काजू या पनीर के टुकड़े भी मिला सकते हैं। इस अनोखे ढाबा स्टाइल आलू भुना का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा, और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा!