Life Style लाइफ स्टाइल : अगर आपको अचार खाना पसंद है और खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए रोजाना अलग-अलग तरह के अचार अपनी थाली में परोसते हैं तो उत्तराखंड की यह मशहूर गलगल रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. गलगल वास्तव में एक पहाड़ी नींबू है जो सामान्य नींबू से काफी बड़ा होता है। उत्तराखंड में यह पहाड़ी नींबू का अचार विशेष मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है. अपने स्वाद के अलावा, गलगल खीरा पाचन तंत्र पर भी विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है। तो आइए बिना किसी देरी के जानते हैं कि उत्तराखंड का प्रसिद्ध गलगल अचार कैसे बनाया जाता है।
-2 किलो पहाड़ी नींबू (गलगल)
-500 ग्राम हरी मिर्च
200 मिली सरसों का तेल
-2 बड़े चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च
-1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
-½ चम्मच हींग
-2 बड़े चम्मच अजवाइन
-1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
-2 बड़े चम्मच काला नमक
-1 बड़ा चम्मच नमक
-200 ग्राम गुड़ (पिसा हुआ)। ज़ायकेदार अचार खीरा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 5-6 कप पानी गर्म कर लें. जब पानी उबल जाए तो अचार बनाने में इस्तेमाल होने वाला सारा गलगल पैन में डाल दीजिए और पानी को 5 मिनिट तक और उबाल लीजिए. फिर पानी निकाल दें, पहाड़ी नींबू को किचन टॉवल से पोंछ लें और अच्छी तरह सुखा लें। - अब इन नींबूओं को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें. ऐसा करने के लिए, हरी मिर्च को धो लें, अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें, डंठल हटा दें और 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। जब तेल बहुत गर्म हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और तेल को 10 मिनट तक ठंडा होने दें. - इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, कैरेमल बीज, मेथी दाना, काला नमक, नियमित नमक और ब्राउन शुगर डालकर अच्छी तरह मिला लें. - अब पैन में नींबू और मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
खीरे को साफ और सूखे जार में रखें और 15-20 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर छोड़ दें। जब खीरे का रंग गहरा हो जाए और नींबू थोड़ा नरम हो जाए तो आपका गलगल खीरा तैयार है. आप इस मैरिनेड को अपने किसी भी पसंदीदा व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।