लाइफ स्टाइल : स्वादिष्ट पनीर बिरयानी हैदराबादी दम शैली में पकाई गई हल्की मसालेदार परत वाली बिरयानी है। शाकाहारियों के लिए सुगंधित बासमती चावल, नरम और मलाईदार पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से बनी एक सुगंधित बिरयानी रेसिपी। पनीर के साथ पकाई गई यह वेज बिरयानी अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है और यह लोगों को स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है। चाहे कोई पार्टी हो या नियमित पारिवारिक डिनर, बिरयानी ज्यादातर लोगों को पसंद होती है।
सामग्री
200 ग्राम पनीर
200 ग्राम लंबे दाने वाले बासमती चावल
3 बड़े चम्मच दही दही
1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
2 बड़े चम्मच दूध
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच तेल
मसाला पाउडर
1 चम्मच बिरयानी मसाला
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
बिरयानी के लिए साबुत मसाले
1 चम्मच जीरा
1-2 स्टार ऐनीज़
2 तेज पत्ते
7-8 कालीमिर्च
1 इंच दालचीनी की छड़ी
2 इलायची
1 हरी इलायची
4 लौंग
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
केसर की 10 लड़ियाँ
गरम मसाला पाउडर
बिरयानी के लिए ताजी सामग्री
3 प्याज कटे हुए
1 टमाटर कटा हुआ
2 बड़े चम्मच पुदीना पुदीना
4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती कटी हुई
तरीका
बिरयानी बनाने की तैयारी
- दूध को गर्म कर लें और भिगोने के लिए इसमें केसर के धागे डाल दें.
- इसमें पनीर को छोटे क्यूब्स में काटकर डालें और एक तरफ रख दें.
- बासमती चावल को तब तक धोएं और धोते रहें जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
बिरयानी के लिए चावल पकाना
- उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची और नमक डालें.
- धुले और भीगे हुए बासमती चावल डालें और चावल के 60-70% पक जाने तक पकाएं.
- छलनी की मदद से पानी निकाल दें और आधे पके हुए चावल को एक तरफ रख दें.
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को कुरकुरा और गहरा भूरा होने तक पकाएं. उन्हें एक तरफ रख दें. यदि आप दुकान से खरीदी गई कुरकुरी तली हुई प्याज का उपयोग कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
- बिरयानी बनाने के लिए उसी पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें और अगर आप बट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे भून लें. 1 मिनिट बाद इन्हें निकाल कर एक तरफ रख दीजिये.
- उसी पैन में साबुत मसाले, जीरा, 1-2 चक्र फूल, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, 3-4 लौंग, काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर मसाले की महक आने तक पकाएं.
- कटा हुआ प्याज डालें और 2 मिनट तक पकाएं.
- अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर भूनें और टमाटर डालें और फिर नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर या बिरयानी मसाला या दोनों ½ मात्रा में डालकर अच्छी तरह मिला लें. टमाटर के गलने तक पकाएं.
- ⅓ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
- इस पके हुए मसाले में पनीर डालें और आंच बंद कर दें. पकी हुई मसाला ग्रेवी के साथ पनीर का आधा भाग निकाल लीजिये.
- पनीर मसाला का बचा हुआ आधा भाग भी उसी पैन में डाल दीजिए
दम पकाने के लिए पनीर बिरयानी की असेंबलिंग और लेयरिंग
- उसी पैन में पके हुए चावल का आधा भाग मसाला परत के ऊपर फैलाएं.
- अब अगली परत के लिए पनीर मसाला ग्रेवी का बचा हुआ आधा भाग डालें जो आपने पहले निकाला था
- इसके ऊपर हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां छिड़कें और हल्का फ्राई किया हुआ प्याज डालें.
- इसके बाद आंशिक रूप से पके हुए चावल की दूसरी परत लगाएं।
- अंत में गर्म दूध जिसमें केसर भिगोया हो, डालकर अच्छी तरह ढक दें. साथ ही पुदीने की पत्तियां, तले हुए प्याज भी डालें और भारी ढक्कन से ढक दें।
- इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और पनीर बिरयानी को रायते के साथ गर्मागर्म सर्व करें.