लाइफ स्टाइल : मद्दुर वड़ा/वड़े भारत के कर्नाटक राज्य के प्रसिद्ध स्वादिष्ट पकौड़े हैं। इसकी उत्पत्ति मद्दूर से हुई है जो एक छोटा सा शहर है जो बैंगलोर और मैसूर के बीच स्थित है। जो कोई भी बेंगलुरु से मैसूर तक गया है, वह इस प्रसिद्ध व्यंजन को खाए बिना मद्दूर से आगे नहीं जा सकता। यह स्नैक सभी मैसूर-बैंगलोर बस और ट्रेन मार्गों पर व्यापक रूप से उपलब्ध है।
सामग्री
1 कप चावल का आटा
1 कप मैदा
½ कप सूजी (मोटी किस्म)
2 बड़े लाल प्याज कटे हुए
2 हरी मिर्च कटी हुई
20 करी पत्ते कटे हुए
¼ कप हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
1 चम्मच खसखस
1 बड़ा चम्मच तिल
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच गरम तेल
तलने के लिए तेल
तरीका
- प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता, हरा धनिया, अदरक, खसखस, तिल और नमक मिलाएं
- अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को निचोड़ लें ताकि प्याज नमी छोड़ दे
- इसमें चावल का आटा, मैदा और सूजी मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को टुकड़े-टुकड़े कर लें
- अब इसमें गर्म तेल डालकर अच्छे से मिलाएं
- एक साथ दबाने पर मिश्रण को अपना आकार बनाए रखना चाहिए (ऊपर चरण-दर-चरण छवि देखें)। यदि यह टूट कर गिर जाए, तो कुछ और मिनटों के लिए निचोड़ें और टुकड़े-टुकड़े कर लें
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें (आपको लगभग ½ कप पानी की जरूरत पड़ेगी)
- एक बेकिंग/चर्मपत्र पेपर लें और इसे हल्के से तेल से चिकना कर लें
- अपनी उंगलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं. नीबू के आकार का आटा लें और इसे बेकिंग पेपर पर फैलाएं (ऊपर चित्र देखें)
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें
- सावधानी से आटे को बेकिंग पेपर से उठाएं और गर्म तेल में डालें (ऊपर सुझाव देखें)
- धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (ऊपर सुझाव अनुभाग देखें)
- चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.