पनीर जलफ्रेज़ी। पनीर जलफ्रेज़ी की सब्जी में पनीर और सब्जियों को टमाटर और कई सारे मसाले से बनी गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह मसालेदार सब्जी आपको रेस्टोरेन्ट और ढाबे के मेनू में अवश्य ही देखने को मिलेगी। इस विधि (रेसिपी) में पहले गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और हरी मिर्च को भूना गया है। फिर उसमे टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर और भारतीय मसाले डाल कर गाढ़ी ग्रेवी बनायीं गयी है और अंत में पनीर डाला गया है।
पनीर जलफ्रेज़ी रेसिपी
150 ग्राम पनीर, 2 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1/4 कप गाजर, 2 इंच लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1 मध्यम प्याज, लंबाई में कटा हुआ
1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, लंबाई में कटा हुआ
1 मध्यम टमाटर, बीज निकाले हुए और लंबाई में कटा हुआ
1/4 कप टमाटर की प्यूरी
1/2 टीस्पून जीरा
1 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टेबलस्पून टमाटर केचप
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 टेबलस्पून तेल
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया (सजाने के लिए)
सभी सब्जियों और पनीर को तस्वीर में दिखाया गया है उसी तरह लंबाई में काट लें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमे जीरा डालें; जब वे सुनहरा हो जाये तब कटा हुआ प्याज डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूने।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूने।
गाजर और शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।
टमाटर और हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालें और 2-3 मिनट के लिए भूने।
टमाटर का केचप, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और एक मिनट के लिए भूने।
1/3 कप पानी डालें और 2 मिनट के लिए पकने दें।
पनीर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
उसे ग्रेवी गाढ़ी होने तक या लगभग 2-3 मिनट के लिए पकाईये।
गैस बंद करें और सब्जी को एक परोसने के कटोरे में निकाले। हरे धनिया से सजाये और गरमागरम परोसें।