पूरी एक ऐसा मुख्य व्यंजन है जिसे भारतीय लोग बहुत पसंद करते हैं और इसे कई तरह से बनाया जाता है। खारी पूरी पूरी की एक ऐसी किस्म है जो बहुत स्वादिष्ट होती है और इसकी उत्पत्ति गुजरात से हुई है। यह आसानी से बनने वाली पूरी बेसन, साबुत आटे, घी, हरी मिर्च और मसालों के मिश्रण जैसी सरल सामग्री का उपयोग करके बनाई जाती है। इस स्वादिष्ट पूरी को त्यौहारों, बुफे और किटी पार्टियों जैसे विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जा सकता है। अपने प्रियजनों के साथ पूरी के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। आप इस डिश को आलू करी या छोले की करी जैसी करी के साथ परोस सकते हैं। आप पूरी को गरमागरम चाय और अचार के साथ भी परोस सकते हैं। 4 बड़े चम्मच बेसन
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 कप रिफाइंड तेल
2 बड़ा चम्मच घी
3 कप साबुत आटा
2 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
4 टुकड़े कटी हरी मिर्च चरण 1
मध्यम आंच पर एक पैन रखें, उसमें जीरा और धनिया के बीज को तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए। इसे मोर्टार में डालें और मूसल से कुचलें।
चरण 2
पैन को किचन के कपड़े से साफ करें और मध्यम आंच पर उसमें घी गर्म करें। पैन में हरी मिर्च और बेसन को 5-6 मिनट तक भूनें, फिर धनिया के बीज, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक डालें और एक या दो मिनट के लिए फिर से भूनें। मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
चरण 3
दूसरे कटोरे में, गेहूं का आटा, नमक, पर्याप्त पानी डालें और आटा गूंध लें। आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग लें और उसे एक छोटे गोले में बेल लें, उसमें थोड़ा बेसन का मिश्रण डालें और एक बॉल बना लें। बॉल को चपटा करें और उस पर थोड़ा तेल छिड़कें। बॉल को पूरी की तरह बेल लें।
चरण 4
मध्यम आंच पर रखे एक गहरे तले वाले पैन में तेल डालें। जब तेल धुआँ छोड़ने लगे, तो धीरे से पूरी को पैन में डालें और सुनहरा होने तक तलें। एक प्लेट पर 2-3 टिशू रखें और पूरी को उस पर रखें। इसी तरह सारी पूरियाँ बना लें।