कांजी वड़े की सामग्री
200 ग्राम उड़द या मूंगदाल
स्वादानुसार नमक
तलने के तेल
पानी के लिए सामग्री
2 लीटर पानी
½ टीस्पून हींग
2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून पाली सरसों
1 टीस्पून काला नमक
स्वादानुसार नमक
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
विधि
कांजी वड़े का पानी
एक पैन में पानी डालकर उसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें. इसे ठंडा होने के बाद उसे बड़े बाउल में या ग्लास कंटेनर में डालें
अब उसमें हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों का दरड़ा, नमक, काला नमक और सादा नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करके 2 से 3 दिनों के लिए एक जगह पर रख दें. कांजी को हर रोज साफ़ और सूखें कलछी हिलाएं.
इन दिनों में कांजी का स्वाद एकदम बढ़िया हो जाएगा.
वड़े बनाने की विधि
वड़ा बनाने के लिए मूंग दालल को साफ़ से धोकर उसे 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें.
पानी से दाल छानकर अलग कर लें और दाल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस कर तैयार करें.
अब उसमें नमक और जीरा डालकर अच्छी से गोलाकार में एक तरफ़ ही फेंटें. दही वड़े के बैटर से यह बैटर थोड़ा पतला रहेगा.
अब एक पैन में तेल गर्म करें और हाथ में पानी लगाकर अपने मनमुताबिक़ शेप देकर वड़े पैन में तलने के लिए डालें. इसी तरह से सारे वड़ों को सुनहरा रंग होने तलकर लें.
अब इन वड़ों को हल्के गुनगुने पानी में डालकर 15 मिनट तक के लिए छोड़ दें.
अब एक ग्लास या बाउल में कांजी का पानी डालें और तीन से चार वड़ों को डालकर सर्व करें.