यखनी
सामग्री: 1 किलो मटन, 1/2 किलो दही (फेंटा हुआ), 4-5 टेबलस्पून तेल, 3- टेबलस्पून सौफ पाउडर, 1/4 टेबलस्पून जीरा, 4-5 लौंग, 2-3 हरी इलायची, 2-3 बड़ी इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, चुटकी भर हींग, 2-3 तेज पत्ते, 1/4 टेबलस्पून इलायची पाउडर, 1/2 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार.
विधि: पानी में नमक डालें और इसमें मटन डालकर नर्म होने तक उबालें. बेसन में पानी मिलाकर पकौड़े जैसा घोल तैयार करें, इसे अलग रख दें. एक पैन मे तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग तेजपत्ते डाल कर कुछ देर भूनें. अब दही डालकर पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. इसमें सौंफ पाउडर व बेसन का घोल डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं. इसमें मटन डालें और धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं, ताकि तरी गाढ़ी हो जाए. अब लौंग, छोटी व बड़ी इलायची और दालचीनी डालकर पैन को ढंक दें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. तरी को आवश्यकतानुसार गाढ़ा रख सकती हैं.