Life Style लाइफ स्टाइल : हैदराबादी मटन बिरयानी अपनी अनूठी खाना पकाने की तकनीक और स्वाद के लिए जानी जाती है। अन्य बिरयानी से अलग, इसमें कच्चे मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आंशिक रूप से पके हुए बासमती चावल के साथ परतदार बनाया जाता है और साथ में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मांस और चावल एक-दूसरे के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। इसमें केसर, तले हुए प्याज, ताजा पुदीना और इलायची, दालचीनी और लौंग जैसे सुगंधित मसालों का मिश्रण होता है। दम पकाने की विधि, जिसमें बिरयानी को सील करके धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए, जिससे एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन तैयार हो, जिसके लिए हैदराबाद दुनिया भर में प्रसिद्ध है। अगर आपको मटन और बिरयानी पसंद है, तो आपको यह सुपर क्विक और आसान हैदराबादी मटन बिरयानी रेसिपी जरूर आजमानी चाहिए। अगर आपने पहले कभी बिरयानी नहीं बनाई है, तो चिंता न करें, क्योंकि चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ यह हैदराबादी मटन बिरयानी रेसिपी किसी को भी बिल्कुल सही मटन बिरयानी बनाने में सक्षम बनाएगी। कच्चे गोश्त की बिरयानी या हैदराबादी पक्की दम मटन बिरयानी के नाम से भी जानी जाने वाली यह हैदराबादी मटन बिरयानी हर मांसाहारी व्यक्ति के सपने से बाहर है। पारंपरिक मटन दम बिरयानी रेसिपी कच्चे मांस को मसालों के साथ कुछ मिनट तक पकाकर बनाई जाती है और फिर इसे चावल से ढककर दम पर या प्रेशर कुकर में पकने तक रखा जाता है। घर पर यह बिरयानी बनाना जटिल लग सकता है लेकिन यह वास्तव में आसान है और इसके लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रामाणिक हैदराबादी रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे धीमी गति से पकाने की विधि का उपयोग करके पकाया जा सकता है जिसे 'दम' कुकिंग के रूप में भी जाना जाता है। पारंपरिक रूप से, इसका उपयोग स्वाद को बनाए रखने और मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए किया जाता था। 'धीमी गति से पकाने की विधि' में मटन बिरयानी पकाने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है क्योंकि मटन वसा छोड़ता है, कम तेल का उपयोग इसे एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प बनाता है। इस हैदराबादी बिरयानी के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप साबुत मसालों को सूखा भून सकते हैं और फिर इसे डिश में मिला सकते हैं। मीट को नरम बनाने के लिए, उसे मैरीनेट करके कुछ देर के लिए अलग रख दें, साफ किया हुआ मीट मसालों को सोख लेता है और उसे नरम बनाता है। मटन दम बिरयानी अपने बेहतरीन मसालेदार मीट के लिए जानी जाती है, जिसे केसर के दूध में मिलाकर चुनिंदा मसालों के साथ पकाया जाता है। हालांकि, मटन बिरयानी को सही साइड डिश के साथ परोसना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। जब हैदराबादी मटन बिरयानी की बात आती है, तो यह मिर्ची का सालन के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो फिर से एक प्रामाणिक हैदराबादी डिश है। तो अगली बार जब आपके दोस्त आएं तो आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को रायता, मिर्ची सालन और डबल का मीठा के साथ परोस सकते हैं और हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आपके प्रियजन आपको इतना बढ़िया भोजन परोसने के लिए प्रशंसा से भर देंगे! 1 किलोग्राम मटन
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
3 कटे हुए प्याज़
2 कप दही
1 चुटकी हल्दी
1 1/2 मुट्ठी धनिया पत्ती
आवश्यकतानुसार नमक
1 1/2 चम्मच दूध
500 ग्राम बासमती चावल
2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 मुट्ठी पुदीने की पत्ती
1/2 मुट्ठी काजू
7 धागे केसर
2 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 1/2 कप सूरजमुखी का तेल
चरण 1 मटन को धोकर उसमें मैरीनेट करें
सबसे पहले मटन को धोकर उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें। सुनिश्चित करें कि जब आप मांस को मैरीनेट करें, तो वह नम हो। फिर मांस में कांटा चुभोएं, इससे मैरीनेट को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद मिलेगी। एक बड़ा कटोरा लें, उसमें गरम मसाला, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और दो कप दही डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और फिर मांस के टुकड़े डालें। इस मैरीनेट किए गए मीट को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, इससे बेहतर परिणाम मिलेंगे।
चरण 2 चावल को आधा पकाएं और केसर के मिश्रण में मिलाएँ
इस बीच, चावल को अच्छी तरह से धो लें और चावल को आधा पकाएँ। जब यह पक जाए, तो चावल को दो भागों में बाँट लें। इस बीच, थोड़ा दूध लें और उसमें केसर के रेशे डालें। फिर चावल के एक भाग को केसर के मिश्रण में मिलाएँ।
चरण 3 प्याज़ को भूनें
इसके बाद, एक पैन लें और उसमें पतले कटे हुए प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मटन मैरीनेशन में 1/3 सुनहरा भूरा प्याज़ डालें और बाकी को अलग रख दें।
चरण 4 मटन बिरयानी की परतें बिछाएँ
एक बड़ी हांडी या गहरे तले वाला पैन लें, उसमें नीचे मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और उसके ऊपर आधा पका हुआ चावल और केसर चावल की एक परत डालें। पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते डालें और ऊपर से तले हुए प्याज़ डालें। हांडी को ढक्कन से ढक दें और इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ढक्कन पर आटा लपेट दें। इससे धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया का उपयोग करके मांस भाप में पक जाएगा।
चरण 5 ढक्कन हटाएँ और अपनी मटन बिरयानी को गरमागरम परोसें
बिरयानी को 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाने के बाद, ढक्कन हटाएँ और परतों को अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादिष्ट हैदराबादी मटन बिरयानी खाने के लिए तैयार है। मिर्ची के सालन के साथ इस हैदराबादी मटन बिरयानी के स्वाद का लुत्फ़ उठाएँ।