आवश्यक सामग्री – ingredients for Afghani Fateer Keema
स्टफिंग के लिए
बीफ कीमा = 250 ग्राम
प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
साबुत धनिया क्रश किया हुआ = ½ टेबलस्पून
लाल मिर्च क्रश की हुई = 1 टीस्पून
काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
नमक = स्वाद अनुसार
हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
ऑइल = 3 टेबलस्पून
डो बनाने के लिए
हल्का गर्म पानी = ¾ कप
मैदा = 2.5 कप
इंस्टेंट यीस्ट = 1 टीस्पून
नमक = ½ टीस्पून
पिघला हुआ बटर = जरूरत अनुसार
विधि – How to make afghani fateer keema
अफगानी फतीर कीमा बनाने के लिए सबसे पहले आपको स्टफिंग बनानी हैं। जिसके लिए आप एक पैन लेकर इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें कीमा डालकर कीमे 10 से 12 मिनट तक स्पेचुला से चलाते हुए भून ले।
उसके बाद कीमे में साबुत धनिया क्रश किया हुआ, काली मिर्च का पाउडर, नमक और क्रश की हुई लाल मिर्च को डालकर मिक्स करे और मसालों के साथ कीमे को दो मिनट तक भून ले। उसके बाद इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया और प्याज़ को डालकर चलाते हुए कीमे को गलने तक पकाते रहे।
जब कीमा पक जाएंगा, तब आपको गैस को बंद करके कीमे को ठंडा होने के लिए छोड़ देना हैं। इस तरह से आपकी स्टफिंग बनकर तैयार हैं। फिर आपको डो बना लेना हैं। जिसके लिए एक बाउल लेकर इसमें हल्का गर्म ¾ कप पानी और यीस्ट को डालकर चम्मच से मिक्स करके बाउल को ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दे। जिससे यीस्ट एक्टिवेट हो जाएँगी।
10 मिनट के बाद आप यीस्ट को देखेगे, तो इसमें बबल्स दिखेगे इसका मतलब हैं। आपकी यीस्ट एक्टिवेट हो चुकी हैं। अब आपको इसी में मैदा और नमक डालकर मिक्स कर लेना हैं और गूंथते हुए सॉफ्ट डो बनाना हैं। अगर आपको डो बनाने के लिए पानी डालने की जरूरत लगती हैं। तब आप इसमें जरूरत अनुसार हल्का गर्म पानी डालते हुए डो को बना ले।
डो बन जाने के बाद डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले और अब बाउल को प्लास्टिक रेप से या प्लेट से ढककर आधे घंटे के लिए रख ले। जिससे डो राइज़ हो जाएँ, डो को आप गर्म जगह पर रखे।
आधे घंटे के बाद डो को चेक करे और अब किचन सर्फेस पर थोड़ा सा ड्राई मैदा डस्ट करके डो को रखकर एक मिनट तक डो को मसल ले। फिर डो को तीन या चार बड़े साइज़ के पोर्शन में डिवाइड कर ले। अब एक पोर्शन लेकर इसका पेड़ा बनाकर इसको किचन सर्फेस पर रख ले और इसको हाथ से फ्लेट कर ले।
उसके बाद इसको सूखे मैदे में डस्ट करके तब बेलन से बेले। आपको इसकी पतली और बड़ी शीट बेलनी हैं। फिर इस शीट पर ब्रश से पिघले हुए बटर को लगा ले, या बटर को शीट पर डालकर हाथ से फैला ले। फिर शीट के ऊपर कीमे की स्टफिंग को फैलाते हुए डाले। सारी स्टफिंग एक साथ नहीं डालनी हैं। थोड़ी ही डाले, क्यूंकि बाकि की स्टफिंग से आपको इसी तरह से फतीर बनाने हैं।
स्टफिंग को डालकर शीट को किनारे से उठाते हुए फोल करते हुए रोल कर ले।
fateer stuffing
उसके बाद इस रोल को हथेली से मसलते हुए थोड़ा बड़ा कर ले। उसके बाद आप इस रोल के ऊपर पिघला हुआ बटर को लगा ले और अब रोल को फोल्ड करते हुए लोई बना ले। जिस तरह से लच्छा पराठा बनाते हुए फोल्ड करके लोई बनाते हैं। फतीर बनाने में भी आपको ऐसा ही करना हैं।
फिर लोई को ढककर 5 मिनट के लिए रख ले। उसके बाद लोई को उँगलियों से फ्लेट करते हुए पराठे की तरह गोल बड़ा कर ले। फिर एक बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा ऑइल डालकर इसको ब्रश से लगा ले। फिर इसमें बटर पेपर को रख ले और अब आपने जो पराठा बनाया हैं। उसको बेकिंग ट्रे में बटर पेपर के ऊपर रख ले और अब इसको फोर्क से प्रिक कर ले। मतलब फोर्क लेकर इसमें होल कर ले और फिर ब्रश से दूध को इसके ऊपर लगा ले।
फिर ट्रे को उठाकर प्रीहीट ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट बेक कर ले। (आपको ओवन को भी 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले ही 10 मिनट के लिए प्रीहीट करना हैं) जब तक ये बेक हो रहा हैं। तब तक आप दूसरा फतीर इसी तरह से बनाकर रख ले।
20 से 25 मिनट के बाद ट्रे को ओवन से निकाल ले। इस तरह से आपका अफगानी फतीर कीमा बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको प्लेट में निकालकर पिघले हुए बटर को लगा ले और दूसरा फतीर भी इसी तरह से बेक कर ले। इस तरीके से आप सारे फतीर बनाकर तैयार करेगे।