Lifestyle.लाइफस्टाइल. क्या आपको अपने फल और सब्ज़ियाँ खाने में परेशानी होती है? आप अकेले नहीं हैं। ऑस्ट्रेलिया के 5 प्रतिशत से भी कम लोग प्रतिदिन ताज़ी उपज की अनुशंसित मात्रा खाते हैं (44 प्रतिशत लोग पर्याप्त मात्रा में फल खाते हैं, लेकिन केवल 6 प्रतिशत लोग अनुशंसित सब्ज़ियाँ खाते हैं)। वयस्कों को प्रतिदिन कम से कम पाँच सब्ज़ियाँ (या लगभग 375 ग्राम) और दो बार फल (लगभग 300 ग्राम) खाने का लक्ष्य रखना चाहिए। फल और सब्ज़ियाँ हमें स्वस्थ रखने में मदद करती हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे पोषक तत्व (विटामिन, खनिज और फाइबर) और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बायोएक्टिव यौगिक (ऐसे पदार्थ जो तकनीकी रूप से ज़रूरी नहीं हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद हैं) होते हैं, लेकिन उनमें बहुत ज़्यादा कैलोरी नहीं होती। फल, फलों का रसरस निकालने या ब्लेंड करने से उन स्वादों को छिपाने में मदद मिल सकती है जो आपको पसंद नहीं हैं, जैसे कि सब्ज़ियों में कड़वाहट। (फ़ोटो: गेटी इमेज)क्या आपको अपने फल और सब्ज़ियाँ खाने में परेशानी होती है? आप अकेले नहीं हैं। ऑस्ट्रेलिया के 5 प्रतिशत से भी कम लोग प्रतिदिन अनुशंसित मात्रा में ताजा उत्पाद खाते हैं (44 प्रतिशत लोग पर्याप्त मात्रा में फल खाते हैं, लेकिन केवल 6 प्रतिशत लोग अनुशंसित मात्रा में सब्जियाँ खाते हैं)। वयस्कों को प्रतिदिन कम से कम पाँच सर्विंग सब्जियाँ (या लगभग 375 ग्राम) और दो सर्विंग फल (लगभग 300 ग्राम) खाने का लक्ष्य रखना चाहिए। फल और सब्जियाँ हमें स्वस्थ रखने में मदद करती हैं क्योंकि उनमें बहुत सारे पोषक तत्व (विटामिन, खनिज और फाइबर) और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बायोएक्टिव यौगिक (ऐसे पदार्थ जो तकनीकी रूप से आवश्यक नहीं हैं, लेकिन Health के लिए लाभकारी हैं) होते हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती।
विज्ञापन प्लेअनम्यूट फुलस्क्रीन तो, अगर आपको इंद्रधनुष खाने में परेशानी हो रही है, तो आप सोच रहे होंगे - क्या फलों और सब्जियाँ को जूस या स्मूदी में मिलाकर पीना ठीक है? पोषण से जुड़ी हर चीज़ की तरह, इसका जवाब भी संदर्भ पर निर्भर करता है। यह बाधाओं को दूर करने में मदद कर सकता है पर्याप्त मात्रा में फल और सब्जियाँ न खाने के सामान्य कारण प्राथमिकताएँ, आदतें, जल्दी खराब होने की संभावना, लागत, उपलब्धता, समय और खराब खाना पकाने के कौशल हैं। फलों और सब्जियों को जूस या स्मूदी में मिलाकर पीने से इनमें से कुछ बाधाओं को दूर करने में मदद मिल सकती है। जूस बनाने या ब्लेंड करने से उन स्वादों को छिपाने में मदद मिल सकती है जो आपको पसंद नहीं हैं, जैसे कि सब्जियों में कड़वाहट। और यह खरोंच या नरम धब्बे जैसी खामियों को भी छिपा सकता है। तैयारी में बहुत ज़्यादा कौशल या समय नहीं लगता है, खासकर अगर आपको बोतल से स्टोर से खरीदा हुआ जूस डालना है। खाद्य सुरक्षा और शिपिंग समय के लिए उपचार करने से जूस की बनावट थोड़ी बदल जाती है, लेकिन बिना मीठा किए जूस अभी भी पोषक तत्वों और लाभकारी Bioactives के महत्वपूर्ण स्रोत बने हुए हैं। जूस बनाने से शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ सकती है और पोषक तत्वों की लागत कम हो सकती है। वास्तव में, जब शोधकर्ताओं ने आम खाद्य पदार्थों की लागत के सापेक्ष पोषक तत्वों के घनत्व को देखा, तो फलों का रस सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाला था। तो, मेरे फल और सब्ज़ियाँ पीना एक सर्व के रूप में गिना जाता है, है ना? स्वस्थ खाने की सिफारिशों में जूस को कैसे रखा जाता है, यह थोड़ा भ्रमित करने वाला है। ऑस्ट्रेलियाई आहार संबंधी दिशा-निर्देशों में फलों के साथ 100 प्रतिशत फलों का रस शामिल है, लेकिन सब्जियों के रस का उल्लेख नहीं किया गया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि 2013 में जब दिशा-निर्देशों को अंतिम बार संशोधित किया गया था, तब सब्जियों के जूस इतने आम नहीं थे। दिशा-निर्देशों में जूस को बहुत बार या बहुत अधिक मात्रा में पीने से भी आगाह किया गया है। ऐसा लगता है कि यह इस तर्क पर आधारित है कि जूस पूरे फल के समान है, लेकिन उतना अच्छा नहीं है। फलों की तुलना में जूस में फाइबर का स्तर कम होता है, फाइबर आंत के स्वास्थ्य, हृदय के स्वास्थ्य और परिपूर्णता की भावना को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है। जूस और स्मूदी फलों की अन्य संरचनाओं से चीनी को भी मुक्त करते हैं, जिससे वे "मुक्त" हो जाते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन अनुशंसा करता है कि हम अच्छे स्वास्थ्य के लिए मुक्त शर्करा को सीमित करें। लेकिन फल और सब्जियाँ केवल उनके भागों के योग से कहीं अधिक हैं। जब हम पोषण के लिए "रिडक्शनिस्ट" दृष्टिकोण अपनाते हैं, तो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सीमित विशेषताओं जैसे कि चीनी सामग्री या Specific Vitamins के बारे में की गई धारणाओं के आधार पर आंका जाता है। लेकिन खाद्य पदार्थों और लोगों की जटिलता के कारण ये विशेषताएँ शायद उतना प्रभाव न डालें जितना हम तार्किक रूप से मानते हैं। जब मनुष्य विविध और जटिल आहार खाते हैं, तो हमें इस बात से चिंतित होने की आवश्यकता नहीं है कि कुछ खाद्य पदार्थों में अन्य की तुलना में फाइबर कम है। जूस में फलों और सब्जियों के पोषक तत्व और बायोएक्टिव यौगिक मौजूद रहते हैं और यहां तक कि और भी पोषक तत्व शामिल हो सकते हैं, क्योंकि फलों के वे हिस्से जिन्हें हम आम तौर पर नहीं खाते, जैसे छिलका, भी शामिल किए जा सकते हैं। तो, फिर यह स्वस्थ है? मेटा-विश्लेषण (एक प्रकार का शोध जो कई परिणामों के कई अध्ययनों से डेटा को एक पेपर में जोड़ता है) की हाल ही में की गई एक व्यापक समीक्षा ने 100 प्रतिशत जूस और स्वास्थ्य परिणामों की एक श्रृंखला के बीच संबंधों को देखा। अधिकांश साक्ष्यों से पता चला कि जूस का स्वास्थ्य पर तटस्थ प्रभाव (अर्थात कोई प्रभाव नहीं) या सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुद्ध 100 प्रतिशत जूस का संबंध बेहतर हृदय स्वास्थ्य और सूजन संबंधी मार्करों से था और यह स्पष्ट रूप से वजन बढ़ने, कई प्रकार के कैंसर या चयापचय मार्करों (जैसे रक्त शर्करा के स्तर) से जुड़ा नहीं था। जूस पीने से जुड़े कुछ स्वास्थ्य जोखिमों की रिपोर्ट की गई: हृदय रोग से मृत्यु, प्रोस्टेट कैंसर और मधुमेह का जोखिम। लेकिन जोखिमों की रिपोर्ट अवलोकन संबंधी अध्ययनों में की गई, जहाँ शोधकर्ता समय के साथ एकत्र किए गए लोगों के समूहों से डेटा देखते हैं। इन्हें नियंत्रित नहीं किया जाता है और वे उस समय खपत को रिकॉर्ड नहीं करते हैं। इसलिए अन्य पेय जिन्हें लोग 100 प्रतिशत फलों का रस समझते हैं (जैसे कि चीनी-मीठे जूस या कॉर्डियल) गलती से 100 प्रतिशत फलों का रस माने जा सकते हैं। इस प्रकार के अध्ययन बीमारी या मृत्यु के प्रत्यक्ष कारणों को दिखाने में अच्छे नहीं हैं। मेरे दांतों का क्या? आम धारणा है कि जूस दांतों को नुकसान पहुँचाता है, यह सही नहीं हो सकता। ऐसे अध्ययन जो दिखाते हैं कि जूस दांतों को नुकसान पहुँचाता है, अक्सर मीठे पेय के साथ 100 प्रतिशत जूस को मिला देते हैं। या फिर वे नकली मुंह जैसे मॉडल सिस्टम का उपयोग करते हैं जो वास्तविक जीवन में लोगों द्वारा जूस पीने के तरीके से मेल नहीं खाते। कुछ लोग लंबे समय तक बार-बार बड़ी मात्रा में ड्रिंक पीने जैसे चरम परिदृश्यों का उपयोग करते हैं। जूस अम्लीय होता है और इसमें शर्करा होती है, लेकिन यह संभव है कि उचित मौखिक स्वच्छता, जिसमें कुल्ला करना, सफाई करना और स्ट्रॉ का उपयोग करना शामिल है, इन जोखिमों को कम कर सकता है।
फिर से, जूस को उसके अम्लीय स्तर तक कम करने से कहानी का बाकी हिस्सा छूट जाता है, जिसमें जूस में मौजूद पोषक तत्व और बायोएक्टिव शामिल हैं जो मौखिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। तो, मुझे क्या करना चाहिए? पूरे फल (खाद्य पदार्थ) की तुलना जूस (पेय पदार्थ) से करना समस्याग्रस्त हो सकता है। वे अलग-अलग पाक उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं, इसलिए वास्तव में एक दूसरे के साथ अदला-बदली नहीं की जा सकती। healthy meal के लिए ऑस्ट्रेलियाई गाइड पानी को पसंदीदा पेय के रूप में सुझाता है लेकिन यह मानता है कि आपको अपने सभी आवश्यक पोषक तत्व खाने से मिल रहे हैं। आपकी डाइट में जूस कहाँ फिट बैठता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खा रहे हैं और यह किस अन्य पेय पदार्थ की जगह ले रहा है। जूस एक “परफेक्ट” डाइट के संदर्भ में पानी की जगह ले सकता है। या जूस शराब या मीठे सॉफ्ट ड्रिंक की जगह ले सकता है और इससे मिलने वाले लाभ बहुत अलग दिखेंगे। संतुलन पर चाहे आप अपने फल और सब्ज़ियाँ खाना चाहें या पीना चाहें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके लिए क्या काम करता है, यह आपके आहार और आपके जीवन के संदर्भ में कैसे फिट बैठता है। स्मूदी और जूस कोई रामबाण इलाज नहीं हैं, और इस बात का कोई सबूत नहीं है कि वे “सफाई” या डिटॉक्स के रूप में काम करते हैं। लेकिन, समाज में फल और सब्ज़ियाँ खाने के निम्न स्तर के साथ, सस्ते, आसान और स्वादिष्ट तरीके से पोषक तत्वों और बायोएक्टिव तक पहुँचने का विकल्प होना भी हतोत्साहित नहीं किया जाना चाहिए।
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