खाना बनाना और खाना दोनों ही एक तरह का विज्ञान है। लेकिन, जब आप इस विज्ञान से गलती करते हैं तो इसका नुकसान आपको उठाना पड़ सकता है। जी हां, ऐसी ही एक गलती है सब्जियों को काटने, धोने और पकाने का गलत तरीका। जब भी सब्जी की बात आती है तो सबसे पहले दिमाग में यही आता है कि सब्जी को काटिये, धोइये और फिर सब्जी को पकाइये. लेकिन साइंस की मानें तो यह तरीका सब्जियों में पाए जाने वाले सबसे जरूरी विटामिन्स को नुकसान पहुंचाता है। आपको कैसे मालूम?
दरअसल, आमतौर पर जब लोग सब्जियां काटते हैं तो उनके छोटे-छोटे टुकड़ों में से दो विटामिन सबसे पहले गायब हो जाते हैं। पहला है विटामिन सी और दूसरा है विटामिन बी का कोई रूप। दरअसल, इसे विटामिन सी के पानी में रिसने जैसा समझें। जैसे ही आप सब्जी को काटते हैं, वह अपना रस छोड़ती है और विटामिन सी उससे धुल जाता है। ऊपर से जो लोग सब्जियों को काटकर धोते हैं, वे उसे पूरी तरह खराब कर देते हैं।
बी विटामिन की बात करें तो छिलके को काटने या छीलने से बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और फाइबर सहित अधिकांश अन्य पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। जिससे शरीर को विटामिन बी नहीं मिल पाता है।
सब्जियों को कब धोना है
हर दूसरा व्यक्ति सब्जियों को धोने से जुड़ी गलतियां करता है। ज्यादातर लोग सब्जियों को छीलकर काटते और धोते हैं। हालाँकि, यह तरीका सही नहीं है। सब्जियों को हमेशा पहले धो कर, जरूरत हो तो छिलका उतार कर फिर काट कर बना लें. नहीं तो इसी तरह धीमी आंच पर भाप में पकाएं और सब्जियों के सारे फायदे प्राप्त करते हुए इसका सेवन करें। तो अगर आप भी सब्जियों से जुड़ी ये गलतियां करते हैं तो इन्हें करने से बचें।