लाइफस्टाइल: देसी मिठाइयों का अलग अंदाज़
वही बर्फी, वही लड्डू, वही खीर लेकिन अंदाज़ और भी यम्मी और भी डिफरेंट। इसके लिए होमशेफ राखी जैन आपके लिए लेकर आई हैं देसी मिठाइयां एक अलग अंदाज़ में।
ब्रेड की इंस्टेंट बूंदी
सामग्री: ब्रेड स्लाइस 5-6, बेस 50 ग्राम, चीनी 200 ग्राम, गुलाब जल कुछ बूदें, घी तलने के लिए, खाने वाला पीला रंग इच्छानुसार। विधि: ब्रेड स्लाइस के किनारे काटकर थोड़ा पानी डालकर नरम होने के लिए रख दें। चीनी में पानी डालकर दो तार की चाशनी बना लें व गुलाबजल डाल दें। थोड़ी देर बाद नरम ब्रेड के टुकडों को मिक्सी में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढा घोल तैयार कर लें, इसी में बेसन भी मिक्स कर लें। एक कड़ाही में घी गरम कर उसमें बूदी बनाकर चाशनी में डालें। लो तैयार हो गई इंस्टेंट बूंदी।
पोहे के लड्डू
सामग्री: पोहा ½ किलो, गुड 250 ग्राम, देशी घी 1 बड़ा चम्मच। विधि: सबसे पहले पोहा साफ कर लें। किसी पैन या कड़ाही में घी डालें व उसमें पोहे को धीमी आंच पर भून लें। गुड़ में पानी डालकर तीन तार की चाशनी बनाएं। चाशनी सही बनी है कि नहीं इसे जानने के लिए एक कप में पानी लें और उसमें चाशनी की कुछ बूदें डालें यदि चाशनी की बूदें पानी में घुलती नहीं है और मोती के दानों की तरह सतह पर जम जाती है तो चाशनी तैयार है। अब पोहे को चाशनी में डालकर मिलायें और मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने पर गोल-गोल लड्डू बांध लें, पर ध्यान रखें कि यह अधिक ठंडा न हो जाए वरना फिर लड्डू नहीं बंधेंगे। स्वयं खाएं और मेहमानों को भी खिलाएं।
दिलपसंद मटर बर्फी
सामग्री : मटर के दाने ½ बाउल, खोया 50 ग्राम, चीनी 200 ग्राम, देशी घी 2 बड़े चम्मच, बादाम-काजू 5-6, इलायची पाउडर ½ चम्मच, केवडा 2 बूद।
विधि : मटर के दानों को हल्का-सा उबाल कर पीस लें। इसके बाद कड़ाही में पीसे मटर के दानों को घी डालकर भून लें। उसमें खोया डालकर थोड़ा भून लें। चीनी की दो तार की चाशनी बनाकर इस मिश्रण को उसमें डालकर तब तक चलाएं जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे। गैस बंद करके केवडा डाल दें फिर इसे घी लगी थाली में जमा दें और फिर बर्फी के आकार में काट लें।
गाजर संदेश
सामग्री: पनीर 1 कप, पिसी चीनी 2 चम्मच, गुलाब जल 2-3 बूूंद, गाजर ½ किलो, मिल्क पाउडर ½ कप, इलायची पाउडर द चम्मच, ड्राई फ्रूट इच्छानुसार।
विधि: सबसे पहले गाजर को कद्दूकस कर लें। फिर एक पैन में एक चम्मच घी डालकर गाजर को भून लें। फिर इसमें 1 चम्मच चीनी व मिल्क पाउडर डालकर भूनकर फिलिंग या स्टफिंग तैयार कर ठंडा कर लें। पनीर को कद्दूकस करें या हाथ की सहायता से ही मसलें व पिसी चीनी और गुलाब जल डालकर मिक्स कर लें। संदेश का बेस तैयार है। थोड़ा पनीर का मिश्रण लेकर उसे फैलाकर उसके बीच में गाजर की फिलिंग भरें। इसी तरह सभी संदेश तैयार कर लें।
मोतिया खीर
सामग्री: स्वीट कॉर्न 1 बड़ा चम्मच, दूध 1½ बाउल, कस्टर्ड पाउडर ½ बड़ा चम्मच, चीनी 3 छोटे चम्मच (स्वादानुसार), इलायची पाउडर द छोटा चम्मच, नारियल का बुरादा 1 बड़ा चम्मच।
विधि: एक पैन में दूध गरम करें। फिर
इसमें 2 चम्मच डब्बा बंद कॉर्न डालें।
यदि ताजे कॉर्न का उपयोग कर रहे हों तो उन्हें थोड़ी चीनी डालकर उबाल लें फिर दूध में डाल लें। अब इसमें चीनी डालकर चलायें, चीनी घुल जाने व कॉर्न गल जाने पर उसमें कस्टर्ड पाउडर डालकर बराबर चलाते हुए गाढा कर लें। इलायची पाउडर डालें और थोड़ा ठंडा होने पर नारियल का बुरादा डालें। खाने में स्वादिष्ट पौष्टिक खीर तैयार है।