Bharwa Karela रेसिपी: करेले की सब्जी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है और अगर इसका भरवां करेला बनाया जाए तो यह पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वाद में भी लाजवाब होता है. कई लोगों को भरवां करेला खाना पसंद होता है. भरवां करेले में इस्तेमाल होने वाले मसाले इस सब्जी के स्वाद को बहुत बढ़ा देते हैं. भरवां करेले का असली स्वाद इसकी स्टफिंग से आता है. जिन लोगों को करेले का साग खाना पसंद नहीं है, वे अगर भरवां करेले भी खाते हैं तो इसे दोबारा ऑर्डर करने में संकोच न करें. भरवां करेला पोषण से भी भरपूर होता है.करेले में मौजूद तत्व रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। यह पोषण भरवां करेले में भी मौजूद होता है. अगर आपको भरवां करेला खाना पसंद है तो आप इसे बहुत ही सरल तरीके से बना सकते हैं. आइए जानते हैं भरवां करेला कैसे बनाया जाता है.
करेले (छोटे आकार के)- 7-8
प्याज बारीक कटा हुआ - 2
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ़ पाउडर - 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर - 2 बड़े चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
हींग - 1 चुटकी
तेल - 3-4 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
विधि:
1. करेलों की तैयारी:
करेलों को अच्छे से धो लें और उनका ऊपरी हिस्सा हल्का सा छील लें।
करेलों के बीच में चाकू से चीरा लगाकर उनके अंदर के बीज और गूदा निकाल दें।
इन्हें 1 घंटे तक नमक लगाकर अलग रख दें ताकि करेले का कड़वापन कम हो जाए। फिर इन्हें पानी से धोकर अलग रख दें।
2. मसाला तैयार करना:
एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा और सौंफ डालकर भूनें।
फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्का सा भूनें।
अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, और नमक डालें। इन मसालों को अच्छे से मिला लें।
अब बेसन डालें और इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें जब तक कि बेसन सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
गैस बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने दें।
3. करेलों को भरना:
ठंडे मसाले को करेलों के अंदर भरें और सभी करेलों को धागे से हल्के से बांध दें ताकि मसाले बाहर न निकलें।
4. करेलों को पकाना:
एक पैन में बाकी बचा हुआ तेल गरम करें और उसमें भरवां करेले डालें।
धीमी आंच पर करेलों को ढककर पकाएं और बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से अच्छे से पक जाएं।
जब करेले सुनहरे और नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।
5. परोसना:
तैयार भरवां करेले को गर्म रोटी, परांठा या चावल के साथ परोसें।
सुझाव:
करेलों का कड़वापन कम करने के लिए उन्हें नमक के पानी में कुछ देर तक उबाल सकते हैं।
भरवां करेलों को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें भुनी हुई मूंगफली या नारियल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
भरवां करेला एक पारंपरिक और मसालेदार डिश है, जो करेले के कड़वे स्वाद को मसालों के साथ बैलेंस कर देती है