Life Style लाइफ स्टाइल : 250 ग्राम सूखे छोले
½ चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट
1 चम्मच बारीक नमक, साथ ही स्वादानुसार थोड़ा सा पिसा हुआ जीरा
150 ग्राम ताहिनी
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई
2-3 नींबू, रस निकाला हुआ, स्वादानुसार
बर्फ के टुकड़े
परोसने के लिए
3-4 चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, स्वादानुसार
10 ग्राम ताजा अजमोद, पत्ते तोड़े हुए और मोटे तौर पर कटे हुए
¼ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
गर्म फ्लैटब्रेड (वैकल्पिक)छोले को धोकर एक बड़े कटोरे में डालें। पानी से भरपूर मात्रा में ढक दें (कम से कम मात्रा दोगुनी), फिर एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें और कम से कम 8 घंटे (या 24 घंटे तक) के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
छोले को छान लें और एक बड़े, ढक्कन वाले सॉस पैन में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, सोडा बाइकार्बोनेट से मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। 1 लीटर ठंडा पानी डालें, ढक दें और उबाल आने दें। आंच को मध्यम से कम कर दें और 30 मिनट तक या छोले के नरम होने तक (चम्मच के पिछले हिस्से से मसलकर जांच लें) पकने दें, बीच-बीच में झाग या छोले के ढीले छिलके हटाने के लिए ढक्कन खोलें। नमक डालें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे बहुत नरम और मलाईदार न हो जाएँ। पहले की तरह ही जांच करें: आपके छोले के आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है। कभी-कभी ऊपर से झाग या छिलके हटाते रहें (हालांकि छिलके के हर आखिरी टुकड़े की चिंता न करें)। एक छोटे कटोरे में 80 ग्राम छोले डालने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें। ठंडे पानी से ढक दें, हिलाएं, फिर ध्यान से अधिकांश पानी को निकाल दें ताकि कोई भी छिलका या बादल वाला खाना पकाने का पानी निकल जाए, कोमल पूरे छोले कटोरे में ही रहें जीरा, ताहिनी, लहसुन और 2 नींबू का रस डालें और गाढ़ा पेस्ट बना लें। एक जग में 2-3 बर्फ के टुकड़े डालें और 100 ग्राम (बर्फ सहित) बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। धीरे-धीरे ब्लेंडर में डालें, बीच-बीच में चलाते रहें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार थोड़ा और नींबू का रस, पानी और नमक डालकर ब्लिट्ज करें। 1-4 मिनट तक ब्लेंड करते रहें जब तक कि आपको एक रेशमी चिकना, थोड़ा खट्टा हुमस न मिल जाए। क्लिंगफिल्म से ढक दें ताकि यह हुमस की सतह को छू सके और परोसने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर अलग रख दें। एक चौड़े उथले सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और बीच में एक कुआं बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।