अगर आप लंच या डिनर में कुछ खास बनाना चाहते हैं ट्राई करें. वैसे तो इस डिश को रेस्टोरेंट में खाना हर कोई पसंद करता है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर होटल स्टाइल पनीर लबाबदार बनाना थोड़ा मुश्किल है, दरअसल ऐसा नहीं है। अगर आप सही रेसिपी अपनाएंगे तो आपका पनीर लबाबदार होटल से कम स्वादिष्ट नहीं होगा. आइए जानते हैं विधि.
तेल - 2 बड़े चम्मच
जीरा
लौंग - 4 से 5
दालचीनी
तेजपत्ता – 2
प्याज - 3
टमाटर - 4
तरबूज के बीज - 2 बड़े चम्मच
काजू - 10 से 15
नमक - 1 बड़ा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - 3
गरम पानी - 1 कप
तेल - 1 बड़ा चम्मच
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च - 2 से 3
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच
कटी हुई शिमला मिर्च - 1
नमक - 1 बड़ा चम्मच
गरम पानी - 1/2 कप
पनीर - 400 ग्राम
मिर्च बुकनी
तेल
कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - 1 बड़ा चम्मच
ताजी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ हरा धनिया
भुने हुए मसाले
पनीर लबदार बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन टुकड़ों को एक कटोरी पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें, फिर एक पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें. तेल गरम होने पर इसमें जीरा, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डालकर हल्का सा भून लीजिए.
प्यूरी
- मसाला भुनने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर, तरबूज के बीज, काजू, नमक और कश्मीरी सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें। जब मिश्रण पक जाए तो इसमें 1 कप गर्म पानी डालकर मिलाएं, फिर ढककर 10 मिनट तक पकाएं. - ग्रेवी तैयार होने पर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. - ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में डालकर पीस लें. याद रखें कि इसे ठंडा होने के बाद ही पीसें।
ग्रेवी तैयार करें
-मसाला पीसने के बाद पैन को गैस पर रख दीजिए और इसमें 1 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म कर लीजिए. इसमें थोड़ा सा मक्खन डाल दीजिए.. गर्म होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लीजिए. - अब हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए, इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से भून लीजिए. - मसाला भूनने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और 1 कप गर्म पानी डालकर पकाएं. - अब इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और तैयार ग्रेवी डालकर अच्छे से पकाएं.
पनीर के टुकड़े और फिर क्रीम डालें और सब्जियाँ पकाएँ।
- ग्रेवी पकने के बाद इसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए. - अब इसमें 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी और थोड़ा सा पनीर डालकर तेल में हल्का सा भून लें और मिला लें. - अब ताजी क्रीम और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें. परफेक्ट पनीर लबाबदार पूरी तरह से तैयार है और आप इसका आनंद ले सकते हैं.