ये एन्चीलाडा मीठे आलू की मिठास को बाहर लाने के लिए सूक्ष्म मसाले का उपयोग करते हैं, न कि कई मूल मैक्सिकन व्यंजनों की तरह तीखी मिर्च के स्वाद पर निर्भर करते हैं; यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मैक्सिकन खाना पसंद करते हैं लेकिन मिर्च के बहुत शौकीन नहीं हैं। यह पार्टियों में परोसने के लिए एक आदर्श शाकाहारी व्यंजन है क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट भी है। टॉर्टिला, शकरकंद और काली बीन्स मुख्य सामग्री के रूप में होने के कारण यह एक बहुत ही पेट भरने वाला व्यंजन है और सर्दियों में आपको गर्म रखने के लिए अच्छा है।
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच मसाला मिर्च पाउडर
15 पीस कॉर्न टॉर्टिला
1 चम्मच अजवायन
1 चम्मच लहसुन पाउडर
4 ग्राम एन्चो चिली पाउडर
चरण 1
शकरकंद छीलें। अब एक चॉपिंग बोर्ड लें और फिलिंग के लिए प्याज, शकरकंद और टमाटर को काट लें। काली बीन्स को धो लें और अतिरिक्त तरल को निकाल दें। लहसुन की कलियाँ और चिपोटल चिली को बारीक काट लें।
चरण 2
मकई के टॉर्टिला को गर्म करें। नींबू को वेजेज में काटें। एवोकाडो को स्लाइस करें। क्वेसो फ्रेस्को को दो हिस्सों में बाँट लें।
चरण 3
भरने की सामग्री तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन लें और उसमें तेल गरम करें। उसमें प्याज़ डालें और 4 से 6 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और नम न हो जाएँ। फिर शकरकंद, टमाटर, चिपोटल चिली, साल्सा, लहसुन और पानी डालें। आँच को मध्यम से कम करें और 30 से 45 मिनट तक हिलाएँ, या जब तक आलू नम और नरम न हो जाएँ। सभी सामग्री को मिलाने के लिए मिश्रण को मैश करें। काली बीन्स डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आधा कटा हुआ क्वेसो फ्रेस्को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और आँच से उतार लें।
चरण 4
एनचिलाडा को इकट्ठा करने के लिए: ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश पर तेल लगाएँ। डिश के निचले हिस्से में पहले से तैयार सॉस का आधा हिस्सा फैलाएँ। डिश को टॉर्टिला और फिलिंग से भरें। बेकिंग डिश में सीम-साइड को नीचे करके रोल करें और एक साथ पैक करें। अगर चाहें तो बची हुई सॉस और क्वेसो फ्रेस्को डालें। 10-15 मिनट तक बेक करें।
चरण 5
ओवन को ब्रॉयल करने के लिए एडजस्ट करें और उन्हें 5 मिनट तक ब्रॉयल होने दें, या जब तक कि पनीर बुलबुले न बन जाए। परोसने से पहले डिश को 15 मिनट के लिए आराम दें।
चरण 6
नींबू के टुकड़े, पनीर, एवोकैडो स्लाइस और खट्टी क्रीम से गार्निश करें।