शेफ़ नेहा दीपक शाह की यह शाही टुकड़ा की रेसिपी इस स्वादिष्ट मिठाई को एक नए स्तर पर ले जाती है!
सामग्री
4 ब्रेड स्लाइस, कोने हटाए गए
शक्कर
1 टेबलस्पून घी
स्टफ़िंग के लिए:
1 कप भुने हुए अखरोट
1 टेबलस्पून घी
½ कप खोया
½ टीस्पून इलायची पाउडर
2 टीस्पून गुलाब जल
सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
¼ से ½ कप शक्कर
झटपट रबड़ी के लिए:
½ कंडेंस्ड मिल्क्
1 कप दूध
½ टीस्पून इलायची पाउडर
2 टीस्पून मिल्क पाउडर
केसर के कुछ धागे पानी में घुले हुए
गार्निश के लिए:
सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
अखरोट
सिल्वर लीफ़
विधि
फ़िलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले भुने हुए अखरोट को दरदरा पीस लें या कूट लें.
एक पैन में एक टेबलस्पून घी गर्म करें और उसमें पिसे हुए अखरोट डालें. इन्हें मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें. खोए को क्रम्बल कर लें और अखरोट के साथ अच्छी तरह मिला लें तब तक पकाएं जब तक मिश्रण भुरभुरा न हो जाए. इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं. सूखे गुलाब की पंखुड़ियां मिलाएं, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
झटपट रबड़ी बनाने के लिए एक भारी तले वाले पैन में कंडेंस्ड मिल्क को मध्यम आंच पर गर्म करें. दूध डालें और चलाते हुए पकाते रहें. केसर का पानी, इलायची पाउडर और दूध पाउडर डालें. कुछ मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर अलग रख दें.
रोल बनाने के लिए, ब्रेड स्लाइस को बेलन की मदद से चपटा करके बेल लें.
तैयार स्टफ़िंग में शक्कर मिलाएं और थोड़ा-सा क्रम्बल मिश्रण स्लाइस के बीच में रखें. ब्रेड के किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर अच्छी तरह रोल कर लें और रोल को सील कर दें. अन्य स्लाइस के साथ दोहराएं.
तैयार रबड़ी को चलाकर मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दीजिए.
एक पैन में टेबलस्पून घी गर्म करें और रोल्स को चारों तरफ से हल्का-सा सेंक लें. प्रत्येक टोस्टेड रोल को दो भागों में बांट लें.
एक समतल थाली में थोड़ी रबड़ी डालें और रोल्स रखें. इनके ऊपर थोड़ी और रबड़ी डाल दें. अखरोट, सिल्वर लीफ़ और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें. तुंरत पेश करें.