सामग्री
टॉफी सॉस के लिए
125 ग्राम बटर
125 ग्राम ब्राउन शुगर
200 ग्राम फ्रेश क्रीम
1 टीस्पून वनीला एसेंस
पुडिंग के लिए
175 ग्राम बटर, अतिरिक्त गार्निशिंग के लिए
3 बड़े आकार के लाल सेब
130 ग्राम ब्राउन शुगर
2 अंडा, फेंटें हुए
4 टेबलस्पून दूध
150 ग्राम मैदा
1 टीस्पून लेमन ज़ेस्ट
लाइटली व्हिप्ड डबल क्रीम, सर्विंग के लिए
विधि
टॉफी सॉस के लिए
एक सॉसपैन में बटर और शक्कर को एक साथ डालकर मीडियम फ़्लेम पर पिघलाएं. इस मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक वह कैरेमल जैसा ना लगने लगे.
फ़्लेम बिल्कुल कम कर दें और पैन में धीरे-धीरे क्रीम और वनीला एसेंस डालें और मिलाएं. पैन को फ़्लेम से नीचे उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें.
पुडिंग बनाने के लिए
एक 9 इंच के बेकिंग पैन को बटर से ग्रीस कर दें. अब बटर पेपर को गोलाकार में काटें और उसे बेकिंग पैन के बॉटम में बिछा दें.
सेब को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. एक पैन में 25 ग्राम बटर पिघलाएं और सेब को उसमें डालकर मुलायम और कैरेमलाइज़्ड होने तक फ्राय करें. हल्का ठंडा होने के लिए रख दें.
एक बाउल में बाक़ी बचे बटर और शुगर को डालकर तब तक फेंटें, जब तक कि वह पीला और क्रीमी ना नज़र आने लगे. अब उसमें धीरे-धीरे उसमें फेंटें हुए अंडे और दूध को अच्छी तरह से मिलाएं.
अब मैदा को छलनी से छान लें और तैयार बैटर में उसे डालकर एकसार होने तक मिलाएं.
कैरेमलाइज़्ड किए गए सेब को बेकिंग पैन के बॉटम में फैला दें उसके ऊपर आधा टॉफी सॉस को छिड़क दें. इसके बाद स्पॉन्ज़ बैटर को फैलाएं.
अब बेकिंग पैन पर ढक्कन लगा दें और ऊपर से एल्यूमिनियम फॉइल पेपर से कवर करें. साथ ही किनारे को भी अच्छी तरह से कवर कर दें.
बेकिंग पैन को किसी उबलते पानी वाले बड़े सॉसपैन या फिर स्टीमर में रखें. ढक्कन लगाएं और क़रीब एक घंटे तक स्टीम दें. पुडिंग ठीक तरह से पकी या नहीं, यह जांचने के लिए उसमें चाकू की नोक या फोर्क डालें. अगर चाकू बिल्कुल साफ़ निकलेगी तो आपकी पुडिंग तैयार है.
पुडिंग ठंडा होने बाद उसे सर्विंग प्लेट में डालें.
व्हिप्ड क्रीम और बाक़ी बचे टॉफी सॉस से गार्निश करें.
सर्व करें.