Mango pickle रेसिपी: कच्चे आम का अचार (Raw Mango Pickle) एक स्वादिष्ट और तीखा अचार होता है जो गर्मी के मौसम में खासकर बहुत पसंद किया जाता है। यह अचार आम के खट्टे स्वाद और मसालों के मिश्रण से बनता है, जो खाने में एक अलग ही स्वाद देता है। यहां पर कच्चे आम का अचार बनाने की सरल विधि दी जा रही है।
सामग्री:
4-5 कच्चे आम (साफ और बिना दाग के)
2-3 चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
1-2 चम्मच हल्दी पाउडर
1-2 चम्मच मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
1 चम्मच सौंफ (सौंफ का पाउडर)
1 चम्मच राई (सरसों के दाने)
1/2 चम्मच मेथी दाना (optional)
2 चम्मच तिल (optional)
1 कप सरसों का तेल
1 चुटकी हींग (optional)
बनाने की विधि:
आम की तैयारी:
कच्चे आम को अच्छे से धोकर सूखा लें।
फिर आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो छिलका उतार सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग आम के छिलके के साथ ही अचार बनाना पसंद करते हैं।
मसाले तैयार करना:
एक कढ़ाई में सौंफ, राई और मेथी दाने को हल्का सा भून लें। जब यह अच्छी तरह से भून जाए, तब इन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
आम में मसाले मिलाना:
कटा हुआ आम एक बर्तन में डालें। उसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक, सौंफ और राई का पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिला लें। आप इसे हाथ से या चमच से मिला सकते हैं।
तेल का तड़का:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल को मध्यम आंच पर गर्म होने दें, और फिर उसमें एक चुटकी हींग डालें (अगर आप डाल रहे हों)। तेल को अच्छे से गर्म कर लें, लेकिन ज्यादा नहीं गरम करें।
आचार में तेल डालना:
जब तेल हल्का गर्म हो जाए, तो इसे आम और मसालों में डालें। अच्छे से मिला लें, ताकि मसाले और तेल अच्छी तरह से आम के टुकड़ों में समा जाएं।
अचार का रख-रखाव:
अचार को एक कांच के जार या एयरटाइट डिब्बे में भरकर धूप में रखें। हर दिन उसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मसाले evenly लग जाएं।
लगभग 5-7 दिनों में अचार तैयार हो जाएगा। आप इसे 15-20 दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
टिप्स:
अचार में ज्यादा नमक न डालें, क्योंकि तेल और मसाले इसे अच्छी तरह से पकाते हैं।
ताजे और खट्टे आम का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद अचार में बहुत अच्छा आता है।
यदि आप तीखा अचार पसंद करते हैं, तो मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।