Peshawari Kadhai Gosht, रेसिपी: अगर आप मांसाहारी हैं और अपने वीकेंड को खास बनाने के लिए कोई स्वादिष्ट मटन रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं, तो पेशावरी कढ़ाई गोश्त आपकी यह इच्छा पूरी कर सकता है। पेशावरी गोश्त या कढ़ाई गोश्त एक पाकिस्तानी मांसाहारी रेसिपी है, जिसे मटन और बहुत कम मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। यह रेसिपी खाने में जितनी स्वादिष्ट है, बनाने में भी उतनी ही आसान है। आप इस रेसिपी को रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम सर्व कर सकते हैं। तो चलिए बिना देर किए जानते हैं कि पेशावरी कढ़ाई गोश्त कैसे बनाया जाता है। पेशावरी कढ़ाई गोश्त बनाने की सामग्री-
5-6 मध्यम आकार के टमाटर
-½ कप घी
-1 किलो मटन डेढ़ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
-2 चम्मच नमक
-5-6 हरी मिर्च (आधी कटी हुई)
-2 चम्मच कटा हुआ अदरक
-2 चम्मच कटा हुआ लहसुन
-2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया
पेशावरी कढ़ाई गोश्त बनाने की विधि-
पेशावरी कढ़ाई गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को धोकर क्रिस-क्रॉस तरीके से काट लें। अब तेज आंच पर एक पैन रखें और उसमें 3-4 कप पानी गर्म करें। जब पानी उबल जाए तो पैन में टमाटर डालें और ढककर 3-4 मिनट तक पकने दें। अब पैन को आंच से उतार लें और टमाटर को 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। इसके बाद चिमटे की मदद से टमाटर को पानी से निकालकर छील लें। अब पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें घी गर्म करें। घी गर्म होने पर इसमें मटन और नमक डालकर 4-5 मिनट तक भूनें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में मटन को चलाते रहें। अब इसमें छिले हुए टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर अच्छे से मिला लें। इसके बाद पैन को फिर से ढक दें और एक घंटे तक या मटन के नरम होने तक पकाएं। मटन पकाते समय टमाटर को कलछी के पिछले हिस्से से मसलते रहें। ध्यान रखें कि मटन में अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि मटन अपने रस में ही पक जाएगा। लेकिन अगर आपको लगे कि मटन पकाते समय उसकी ग्रेवी सूख रही है या पैन के तले में जलन हो रही है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। मटन को हरे धनिये से सजाएं और रोटी या चावल के साथ गरमागरम सर्व करें।