लाइफ स्टाइल। सुबह का नाश्ता दिन की शुरुआत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। हर कोई चाहता है कि नाश्ते में कुछ ऐसा मिले जो स्वादिष्ट होने के साथ आसानी से तैयार भी हो जाए। लेकिन रोजाना आलू के पराठे, पोहा, ब्रेड या एक जैसी चीजें खाकर कई लोग बोर हो जाते हैं। खासकर घर में बच्चों के लिए हर दिन कुछ नया बनाना आसान नहीं होता। ऐसे में अगर आप कम सामग्री में स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो आलू, पोहा और चावल के आटे से बनने वाली यह खास रेसिपी आपके काम आ सकती है। आशी की रसोई से प्रेरित यह नाश्ता बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनता है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए जरूरी ज्यादातर सामग्री आसानी से घर की रसोई में मिल जाती है।
आलू और पोहा से बनाएं स्वादिष्ट नाश्ता
आलू और पोहा भारतीय घरों में इस्तेमाल होने वाली आम खाद्य सामग्री हैं। आमतौर पर पोहा का इस्तेमाल पारंपरिक नाश्ता बनाने के लिए किया जाता है, जबकि आलू से पराठे, टिक्की और कई तरह के स्नैक्स बनाए जाते हैं।लेकिन जब उबले आलू और पोहा को चावल के आटे तथा हरी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, तो इससे एक अलग तरह का स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
इस रेसिपी में आलू मिश्रण को नरम बनाता है, जबकि पोहा सभी सामग्रियों को आपस में बांधने में मदद करता है। चावल का आटा पकने के बाद बाहर की परत को कुरकुरा बनाने में सहायक होता है।हरी सब्जियां मिलाने से इसका स्वाद, रंग और पोषण भी बढ़ाया जा सकता है।नाश्ता बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चार लोगों के लिए यह नाश्ता तैयार करने में निम्न सामग्री इस्तेमाल की जा सकती है।
- 3 मध्यम आकार के उबले आलू
- 1 कप पोहा
- आधा कप चावल का आटा
- 1 बारीक कटा प्याज
- 1 छोटी बारीक कटी शिमला मिर्च
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी गाजर
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी और तेल
सब्जियों और मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।
सबसे पहले पोहा और आलू करें तैयारइस नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले पोहे को एक छलनी में डालकर साफ पानी से धो लें।
इसके बाद पोहे को लगभग पांच मिनट के लिए रख दें, ताकि वह नरम हो जाए। ध्यान रखें कि पोहे को बहुत अधिक देर तक पानी में न भिगोएं, क्योंकि इससे उसका मिश्रण जरूरत से ज्यादा गीला हो सकता है।
अब उबले हुए आलू छीलकर एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। कोशिश करें कि आलू में बड़े टुकड़े न रह जाएं।इसके बाद नरम पोहे को हल्के हाथों से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें और मैश किए हुए आलू में मिला दें।दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने से नाश्ते का आधार तैयार हो जाएगा।
चावल के आटे और सब्जियों से बढ़ाएं स्वाद
अब आलू और पोहे के मिश्रण में चावल का आटा डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें।इसमें नमक, जीरा, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसे आसानी से टिक्की या छोटे पैनकेक का आकार दिया जा सके।यदि मिश्रण ज्यादा पतला हो जाए, तो उसमें थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं। वहीं, यदि यह बहुत ज्यादा सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालकर इसकी स्थिरता सही करें।
तवे पर ऐसे बनाएं कुरकुरा नाश्ता
अब एक नॉनस्टिक या अच्छी तरह तैयार किए गए लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।तवे पर थोड़ा तेल लगाएं और तैयार मिश्रण का एक हिस्सा डालकर उसे गोल आकार में फैला दें।ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत अधिक मोटा न रखें, क्योंकि इससे अंदर का हिस्सा पकने में ज्यादा समय लग सकता है।
अब इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। जब नीचे का हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो सावधानी से पलट दें।दूसरी तरफ भी थोड़ा तेल लगाकर पकाएं। दोनों तरफ सुनहरा रंग आने और मिश्रण अच्छी तरह पक जाने पर इसे प्लेट में निकाल लें।इसी तरह बाकी मिश्रण से भी नाश्ता तैयार करें।
हरी चटनी के साथ बढ़ जाएगा स्वाद
इस कुरकुरे नाश्ते को पुदीना और धनिया की हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।हरी चटनी बनाने के लिए हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नींबू का रस और थोड़ा नमक लेकर पीस लें।अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो मिश्रण में मिर्च की मात्रा कम रखें।इसे टमाटर की चटनी या दही के साथ भी परोसा जा सकता है। गर्मागर्म खाने पर इसकी बाहरी परत अधिक कुरकुरी महसूस होगी।नाश्ता बनाते समय इन गलतियों से बचेंइस रेसिपी में कुछ छोटी सावधानियां रखने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो सकते हैं।
सबसे पहले यह ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह उबले हुए हों और उनमें ज्यादा पानी न हो।पोहा धोने के बाद उसका अतिरिक्त पानी निकालना जरूरी है। ज्यादा गीला पोहा डालने से मिश्रण ढीला हो सकता है।दूसरी महत्वपूर्ण बात यह है कि नाश्ते को बहुत तेज आंच पर न पकाएं। तेज आंच से बाहर की परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाएगा।अगर अधिक कुरकुरापन चाहते हैं, तो मिश्रण को छोटे और अपेक्षाकृत पतले आकार में फैलाएं।
क्या यह नाश्ता सेहत के लिए भी अच्छा है?
आलू, पोहा और चावल के आटे से तैयार यह नाश्ता मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं।इसमें गाजर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियां मिलाने से फाइबर तथा कुछ विटामिन और खनिज भी मिलते हैं।
हालांकि, इसे संपूर्ण संतुलित नाश्ता बनाने के लिए प्रोटीन का स्रोत शामिल करना भी फायदेमंद होगा। इसके साथ दही, पनीर या अपनी पसंद के अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ लिए जा सकते हैं।
तेल की मात्रा सीमित रखकर इसे डीप फ्राई करने के बजाय तवे पर पकाना बेहतर विकल्प हो सकता है।जिन लोगों को मधुमेह या अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें आलू और चावल आधारित भोजन की मात्रा अपनी व्यक्तिगत पोषण जरूरतों के अनुसार तय करनी चाहिए।
बच्चों के टिफिन के लिए भी अच्छा विकल्प
यह रेसिपी बच्चों के स्कूल टिफिन और शाम के हल्के नाश्ते के लिए भी उपयोगी हो सकती है।इसे छोटे आकार में तैयार किया जाए, तो बच्चों को खाने में आसानी होगी। इसमें बारीक कटी अलग-अलग सब्जियां भी मिलाई जा सकती हैं।टिफिन में रखने से पहले नाश्ते को हल्का ठंडा होने दें, ताकि डिब्बे में भाप जमा होकर वह गीला न हो जाए। हालांकि, इसका कुरकुरापन गर्मागर्म परोसने पर सबसे अच्छा रहता है।