Paneer Recipes: रेस्टोरेंट में जाकर लंच या डिनर कर रहे हों और आप पनीर की कोई डिश ऑर्डर न करें, ऐसा नहीं हो सकता है। पनीर टिक्का और चिल्ली पनीर तो आपने बहुत खाया होगा, लेकिन आज हम आपको पनीर की कुछ खास रेसिपीज के बारे में बताने जा रहे हैं, जिन्हें बनाकर आप घरवालों और मेहमानों को खुश कर सकती हैं। चलिए जानते हैं
हांडी पनीर
सामग्री: 200 ग्राम पनीर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, ½ कप पानी, 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 2 कद्दूकस किया हुआ अदरक, ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 टमाटर बारीक कटा हुआ, धनिया पत्ती, 4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल।
मेन डिश के लिए सामग्री: 2 कटा हुआ प्याज, ½ कप फेंटा हुआ दही।
विधि: एक हांडी में तेल डालिये। अब उसमें कटी हुई प्याज को मध्यम आंच पर चमचे से चलाते हुए भूने। जब प्याज भुन जाये तो आंच धीमी कर दीजिये। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बारीक कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। आधा कप फेंटा हुआ दही डालें और नमक डालने से पहले इसे गाढ़ा होने तक पका लें। अब इसमें आधा कप पानी डालकर उबाल आने दें। फिर इसमें पनीर और कटा हरा धनिया मिलाएं। उसके बाद हांडी को ढक्कन से ढंक दें और मसाला को अच्छे से भून लें। अब काली मिर्च डालकर हांडी पनीर को आंच से उतार लें और डिश के ऊपर हरा धनिया छिड़कें।
पनीर कोरमा
सामग्री: कटा पनीर आधा किलो, 3 प्याज, आधा कप काजू, एक चौथाई चम्मच साबुत काली मिर्च, 2 बड़ी इलायची, 3 से 4 हरी मिर्च, 1 कटोरी दही, 1 ग्लास दूध, 1 इंच अदरक, आधा छोटा चम्मच जीरा, 2 से 3 हरी इलायची, 2 चम्मच घी या रिफाइंड, नमक स्वादानुसार।
विधि: एक कड़ाही में घी या रिफाइंड डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें। घी पिघलने के बाद उसमें काजू और प्याज काpaste डाल दें। आप चाहें तो प्याज का पेस्ट तैयार करते हुए ही काजू भी मिलाकर पेस्ट बना सकते हैं। कुछ देर पकाने के बाद इसमें थोड़ा-सा पानी मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालकर ढंककर पकाएं। लगभग 10 मिनट तक ग्रेवी को हल्की आंच पर पकाएं और एक दो बार उसे चला लें। जब ग्रेवी ठीक से तैयार हो जाए तो उसमें दूध और थोड़ा-सा पानी डालकर दोबारा उबालें। दूध डालने से ग्रेवी क्रीमी और रिच हो जाएगी और इसका रंग सफेद हो जाएगा। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए पनीर क्यूब्स डाल दें और ग्रेवी के साथ अच्छे से मेरिनेट करते हुए 5 मिनट तक पकाएं। इससे पनीर के अंदर ग्रेवी का फ्लेवर पूरी तरह से उतर जाएगा। अब मलाई पनीर कोरमा की सब्जी बनकर तैयार है। इसका लुफ्त आप तंदूरी रोटी, सादी रोटी और चावल के साथ ले सकते हैं।
सामग्री: 200 ग्राम पनीर, 3 चम्मच मैदा, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच दही, नमक स्वादानुसार, 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर, एक चुटकी खाना पकाने का सोडा, करी पत्ते, हरी मिर्च।
विधि: एक बर्तन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, नींबू का रस, दही और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर पनीर के चौकोर टुकड़े करके इस मिश्रण में डालें। पनीर को इस मसाले में डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि पनीर पर मसाले की अच्छी तरह से कोटिंग न हो जाए। पनीर को मसाले में अच्छे से कोट कर कुछ मिनटों के लिए रख दें। अब एक अन्य बर्तन में पनीर 65 का बैटर तैया र करेंगे। इसके लिए एक बाउल में मैदा लेंगे। मैदा में कॉर्न फ्लोर, लाल मिर्च पाउडर, खाने का सोड़ा, नमक डालकर इसे पहले अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए थोड़ा गाढ़ा घोल बना लें। घोल न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला हो। यह इडली के घोल से ज्यादा पतला होना चाहिए। घोल की कंसीस्टेंसी का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।घोल बन जाने के बाद मैरिनेड किए हुए पनीर के कुछ टुकड़े बैटर में डालें। किसी कांटे की मदद से पनीर को इस घोल में अच्छी तरह से कोट कर लें। अब पनीर से अतिरिक्त बैटर निकाल लें। बैटर से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें। अब पनीर 65 को फ्राई करने की बारी आएगी। इसके लिए कड़ाही में तेल लें। इसे पहले से गरम तेल में बैटर वाले पनीर को डालें। एक बार में पलटें नहीं। इसे कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें फिर पलट दें। ये चिपक जाए तो तोड़ दें। पलट कर सुनहरा होने तक फ्राई करें और फिर निकालें। आखिर में करी पत्ता और हरी मिर्च से garnish करें और पनीर 65 को सॉस, केचप या हरी चटनी के साथ सर्व करें।