लाइफ स्टाइल : मसालों का स्वाद इतना अनोखा होता है कि वे आपके व्यंजनों में इसे शामिल कर देते हैं। यहां उपयोग किए जाने वाले संयोजन का उपयोग आम तौर पर आचार या अचार बनाने के लिए किया जाता है और वे प्रत्येक एक नाजुक सुगंध जोड़ते हैं जो भारतीय अचार के लिए अद्वितीय है। जीरा गर्माहट देता है, कलौंगी काली मिर्च डालती है, सौंफ सौंफ डालती है, सरसों काटती है, मेथी कड़वाहट डालती है और मिर्च गर्माहट डालती है। ये मसाले सूखे आम या अमचूर के तेज स्वाद के साथ मिलकर इस व्यंजन को एक अद्भुत स्वाद देते हैं।
सामग्री
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच कलौंजी
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच मिर्च के टुकड़े
मसाला
1-2 बैंगन धोकर 5 सेमी टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल या रेपसीड तेल
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच हींग
1 प्याज, कटा हुआ
2 आलू, छीलकर 3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
2 टमाटर, टुकड़ों में काट लें
1 चम्मच नमक
1 चम्मच अदरक, कसा हुआ
2 मिर्च, कटी हुई
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिये के बीज, पिसा हुआ
1 चम्मच अमचूर पाउडर
मुट्ठी भर धनिया पत्ती, कटी हुई
तरीका
- एक भारी तले वाले पैन में सभी मसालों को मध्यम धीमी आंच पर खुशबू आने और अखरोट जैसा होने तक भून लीजिए. पैन को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। आँच से उतारें और एक कटोरे में डालें ताकि वे पकना जारी न रखें।
- मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर मसाला ग्राइंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
मसाला
- यदि सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं तो इसे धूम्रपान के लिए गर्म कर लें और पकाने से पहले ठंडा होने दें। - पैन में तेल गर्म करने के लिए डालें.
- जीरा और हींग डालें, महक आने पर कटा हुआ प्याज डालें और रंग आने तक पकाएं।
- कटे हुए टमाटर डालने से पहले इसमें कटे हुए लहसुन को लगभग 2 मिनट तक हिलाएं।
- चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर टूटने न लगें. उन्हें पकाने में मदद करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- नमक, अदरक और मिर्च के साथ अचारी मसाला मिश्रण, हल्दी, मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनियां और अमचूर पाउडर मिलाएं. मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक पकाएँ।
- कटे हुए आलू मिलाएं और मसाले से लपेट दें, आंच को न्यूनतम कर दें और पैन पर ढक्कन लगाकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
- बैंगन डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, ढकें और तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ नरम और नर्म न हो जाएँ। यदि यह बहुत कम आंच पर है तो आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप उन्हें अधिक तेजी से पकाने में मदद करना चाहते हैं तो आप लगभग 50 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं।
- बीच-बीच में चलाते रहें, करीब 20 मिनट बाद आलू और बैंगन नरम हो जाएंगे.
- कटी हुई हरी धनिया, कुछ कलौंजी के दानों से सजाएं और ढेर सारी ताजी रोटियों के साथ परोसें