Recipe: स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है जो खासकर उत्तर भारत में लोकप्रिय है। यह दही और बेसन से बनी होती है और इसमें मसालों का बेहतरीन मिश्रण होता है। इसे चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। यहाँ बेसन की कढ़ी बनाने की विधि दी गई है|
सामग्री:
कढ़ी के लिए:
1 कप बेसन
1 कप दही (खट्टा दही बेहतर रहता है)
4 कप पानी
1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून नमक (स्वाद अनुसार)
1 टेबल स्पून तेल या घी
तड़का (Tempering) के लिए:
2 टेबल स्पून तेल या घी
1 टीस्पून सरसों के दाने
1 टीस्पून जीरा
1 सुखी लाल मिर्च
1/4 टीस्पून हिंग (असफोटिडा)
कुछ करी पत्ते
1/2 टीस्पून मेथी दाना (वैकल्पिक)
1/2 टीस्पून गरम मसाला (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
कढ़ी का मिश्रण तैयार करें:
एक बर्तन में बेसन, दही और पानी को अच्छे से फेंटकर मिलाएं, ताकि कोई गांठ न बने।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
कढ़ी पकाएं:
एक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल या घी गर्म करें।
अब बेसन और दही का मिश्रण उसमें डालकर उबालें। लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बने।
जब कढ़ी उबालने लगे, तो आंच को कम कर दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें, जिससे बेसन का कच्चा स्वाद निकल जाए और कढ़ी गाढ़ी हो जाए।
तड़का (Tempering) तैयार करें:
एक छोटी कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल या घी गर्म करें।
उसमें सरसों के दाने डालें और जब वो चटकने लगे, तो जीरा, सुखी लाल मिर्च, हिंग, करी पत्ते और मेथी दाना डालकर अच्छे से भूनें।
अब गरम मसाला डालकर तड़का तैयार कर लें और उसे तैयार कढ़ी में डाल दें।
अंतिम छौंक:
कढ़ी को 5-10 मिनट और पकने दें, ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं। अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी हो तो इसमें थोड़ा पानी डालकर मनचाही स्थिरता तक लाकर उबालें।
बेसन की कढ़ी तैयार है। इसे गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ परोसें।
स्वादिष्ट बेसन की कढ़ी तैयार है! आप इसे अपनी पसंद के अनुसार सर्दियों में अधिक मसालेदार या हल्का भी बना सकते हैं।