लाइफ स्टाइल : मैसूर रसम एक प्रकार का पतला और मसालेदार दाल का सूप है जो किसी भी दक्षिण भारतीय भोजन का अभिन्न अंग है लेकिन लोकप्रिय सांभर से अलग है। रसम के कई संस्करण हैं, कुछ दाल के साथ बनाए जाते हैं और कुछ बिना दाल का उपयोग किए बनाए जाते हैं। मैसूर रसम का स्वाद लगभग मसालेदार टमाटर या सब्जी के शोरबे जैसा होता है। ताज़ा सुगंध और स्वाद देने के लिए ताज़ा पिसा हुआ मसाला पाउडर (रसम पाउडर) मिलाया जाता है। अब बाजार में अच्छे ब्रांड के रेडीमेड रसम पाउडर आसानी से उपलब्ध हैं तो आप उनका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री
4 बड़े चम्मच तुवर दाल
2 टमाटर
1 हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी/हल्दी
1.5 चम्मच रसम पाउडर
1 चम्मच गुड़
2.5 चम्मच गुड़ का गूदा
3 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
नमक का स्वाद चखने के लिए
टेम्परिंग
2 चम्मच घी/तेल
1/2 छोटा चम्मच राई/सरसों दाना
1/2 छोटा चम्मच जीरा/जीरा
1/2 छोटा चम्मच हींग
2 सूखी साबुत लाल मिर्च
8 करी पत्ते
तरीका
* तुवर दाल को धोकर 15 मिनट के लिए भिगो दें.
* कुकर में मोटे कटे टमाटर और 1/2 कप पानी डालें और एक सीटी आने तक प्रेशर कुक करें.
* उबले हुए टमाटरों को बाहर निकालें और कलछी या व्हिस्क से हल्के हाथों से मैश कर लें.
* अब कुकर में तुवर दाल, कटी हुई हरी मिर्च, एक चम्मच तेल और लगभग 1.5 कप पानी डालें.
* 3-4 सीटी आने तक या दाल के नरम और गूदेदार होने तक प्रेशर कुक करें।
* कुकर खोलें और उबली हुई दाल को मैश कर लें.
* उबले हुए टमाटरों को बाहर निकालें और कलछी या व्हिस्क से हल्के हाथों से मैश कर लें.
* अब कुकर में तुवर दाल, कटी हुई हरी मिर्च, एक चम्मच तेल और लगभग 1.5 कप पानी डालें। 3-4 सीटी आने तक या दाल के नरम और गूदेदार होने तक प्रेशर कुक करें।
* कुकर खोलें और उबली हुई दाल को मैश कर लें.
* एक पैन में मसली हुई तुवर दाल, मसला हुआ टमाटर, नमक, हल्दी, इमली का अर्क, 1/4 चम्मच हींग और लगभग 3 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
* अब इसमें 2 चम्मच रसम पाउडर, गुड़ और कुछ करी पत्ते डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
* एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालें.
* जब बीज चटकने लगे तो हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें.
* उबलते हुए रसम में तड़का डालें.
* आंच बंद कर दें और कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें.
* ऊपर से एक चम्मच घी डालकर गरमागरम परोसें। (वैकल्पिक)
* ऐपेटाइज़र के रूप में या चावल, डोसा, वड़ा या इडली के साथ परोसें।