Life Style लाइफ स्टाइल : मटर कुलचा हमारी हमेशा की पसंदीदा चाट है। और इस स्वादिष्ट रेसिपी को घर पर तैयार करके अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है। मटर कुलचा नाश्ते के साथ-साथ ब्रंच रेसिपी का भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। मटर और कुलचा दो अलग-अलग चीजें हैं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं और उनका आनंद ले सकते हैं। मटर या सफेद मटर का उपयोग स्वादिष्ट मटर बनाने के लिए किया जाता है जिसे नरम और फूले हुए कुलचे के साथ परोसा जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसे त्यौहारों और जन्मदिन, सालगिरह, पॉट लक, बुफे और गेम नाइट जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जा सकता है। चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करें और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें। 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
1/2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला
1/4 कप इमली का रस
आवश्यकतानुसार नमक
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच काली मिर्च
2 हरी मिर्च
2 1/2 कप मैदा
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
आवश्यकतानुसार पानी
आवश्यकतानुसार नमक
1 चम्मच कलौंजी
1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1/4 चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 कप पानी
250 ग्राम सफ़ेद मटर
1 चम्मच सौंफ
1/2 इंच दालचीनी स्टिक
1/4 कप पुदीने के पत्ते
4 बड़े चम्मच दही
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
2 चम्मच चीनी
2 1/2 बड़े चम्मच घी
चरण 1 सफ़ेद मटर पकाएँ
सफ़ेद मटर को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोएँ, धोएँ और एक तरफ़ रख दें। मटर को प्रेशर कुकर में पकाएँ और पकाने से पहले नमक डालना न भूलें। 3 सीटी आने तक पकाएँ और भाप को अपने आप निकलने दें। मटर को एक कटोरे में डालें और अलग रख दें।
चरण 2 मसाला तैयार करें
ग्राइंडर में जीरा, सौंफ, साबुत काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, हरी मिर्च और पुदीने के पत्ते डालें। इन सबको एक साथ पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
चरण 3 मटर पकाएँ
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हल्दी पाउडर डालें। उन्हें हिलाएँ और दरदरा पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और जीरा डालें। मसाले को एक मिनट तक पकाएँ और फिर पैन में उबली हुई सफेद मटर डालें। अब, पैन में मटर के साथ पहले से बनाया हुआ पिसा हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री मिलाने के बाद पैन में इमली का पानी और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को मिलाएँ और कुछ देर बाद इसमें लगभग एक कप पानी डालें। सामग्री को 8 मिनट तक पकने दें। फिर, आँच बंद कर दें और मटर को एक कटोरे में निकाल लें।
चरण 4 कुल्चे के लिए आटा तैयार करें
एक कटोरे में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को दही, तेल और पानी के साथ मिलाएँ। इन्हें मिलाएँ और आटा गूंथ लें। आटे को गीले किचन टॉवल से ढँक दें और 2 घंटे के लिए रख दें।
चरण 5 कुल्चे को पकाएँ और मटर के साथ परोसें
इसके बाद, छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएँ और उन पर कलौंजी छिड़कें और बेलन से चपटा करें। तवा गरम करें और उस पर कुल्चा रखें। इसे पलटें और सभी तरफ से पकाएँ। दोनों तरफ थोड़ा-सा घी लगाएँ और कुरकुरा होने तक पकाएँ। मटर के साथ गरमागरम परोसें।