अचारी पनीर, यह एक तीखी, मुंह में पानी लानेवाली पनीर की सब्जी है जिसका स्वाद अचार जैसा होता है और इसे चावल, रोटी, पराठा इत्यादी के साथ परोसा जाता हैं। इसका अचार जैसा स्वाद और रंग पाने के लिए इस अचारी पनीर रेसिपी में वह सभी सामग्रियों का उपयोग होता है जिनका उपयोग आम तौर पर भारतीय अचार बनाने में किया जाता हैं। यह ग्रेवी वाली सब्जी है और इसका स्वाद तीखा और हल्का खट्टा हैं।
अचारी पनीर रेसिपी
200 ग्राम पनीर, 1/2 इंच के चौकोर टूकडो में कटा हुआ
1/8 टीस्पून मेथी
1/4 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून सोंफ
1/4 टीस्पून कलोंजी
1 टीस्पून जीरा
1 बडा टमाटर, कटा हुआ
4-5 काजू, वैकल्पिक
चुटकीभर हींग
1 टीस्पून पीसा हुआ अदरक-हरी मिर्च
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
3/4 कप फेंटा हुआ दहीं
1/4 टीस्पून कसूरी मेथी, वैकल्पिक
2 टेबलस्पून तेल
नमक, स्वाद अनुसार
1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
उसे बारीक प्युरी होने तक पीस लें।
एक पैन या कडाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
उसमें हींग और अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए भून लें। उसमें टमाटर की प्युरी डालें।
तेल अलग होने लगे तब तक भूनें। उसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
उसे अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं। उसमें (स्टेप-3 में तैयार किया हुआ) मसालो का पीसा हुआ पाउडर डालें।
उसे अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं। आंच को धीमी करे और उसमें फेंटा हुआ दहीं डालें।
उसे चम्मच से चलाते हुए 1 मिनट के लिए पकाएं। उसमें पनीर के टूकडे, कसूरी मेथी और नमक डालें।
अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। गैस बंध करें।
उसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे से मिलाएं।
अचारी पनीर परोसने के लिए तैयार हैं। उसे रोटी या पराठा के साथ गरम परोसें।