अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है और सामने आ जाए तो हम इसे खाने से ख़ुद को रोक नहीं पाते, लेकिन इस बात पर बहुत बहस होती है कि अचार आपके लिए अच्छा है या नहीं. तो आइए जानते हैं कि, अचार के चटकारे लेना आपकी सेहत के लिए कितना ठीक है.
हालांकि अचार बनाने की शुरुआत भारत से ही हुई है, लेकिन पश्चिमी देशों के अचार भारतीय अचार से काफ़ी अलग होते हैं. विदेशों में अचार बनाने के लिए खीरे जैसी सब्ज़ियों का इस्तेमाल करते हैं. इन्हें एक प्रोसेस द्वारा फ़र्मंट किया जाता है. इसमें मौजूद प्रोबायोटिक पेट के लिए लाभदायक होते हैं. इन अचार में कैलोरी तो कम, लेकिन नमक की मात्रा ज़्यादा होती है, जो ब्लडप्रेशर के मरीज़ों के लिए हानिकारक है, इसलिए ब्लडप्रेशर से परेशान लोगों को इनका सेवन करते समय थोड़ी सावधानी बरतनी चाहिए.
वहीं अधिक तेल और मसालों के कारण भारतीय अचारों में कैलोरी अधिक मात्रा में पाई जाती है, लेकिन अचार को लंबे समय तक प्रिज़र्व करने के लिए तेल और मसाले ज़रूरी होते हैं. भारतीय अचारों के सेवन से आपका ट्रांसफ़ैट बढ़ता है, जो आपकी सेहत के लिए फ़ायदेमंद नहीं हैं. बहुत ज़्यादा सोडियम के सेवन से किडनी प्रभावित होती है और ब्लड प्रेशर भी असंतुलित होता है.
हालांकि अचार फ़र्मेन्टेड होते हैं और इसमें अच्छी क्वॉलिटी के तेल और मसालों का इस्तेमाल किया जाए तो कि वे सेहत के लिए ख़राब नहीं होते हैं. अचार को आप घर पर बनाएं तो ज़्यादा अच्छा होगा, क्योंकि उसमें किस चीज़ की मात्रा कितनी होगी, उसपर आपका कंट्रोल होगा. आम, गाजर, मिर्च, नींबू यहां तक की मछली और चिकन का अचार भी आप घर पर ही बना सकती हैं. लेकिन इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि अचार का इस्तेमाल खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है. इसे दाल और सब्ज़ी के साथ खाएं, उनकी जगह पर नहीं