चीनी व्यंजन अपने मसालेदार और हल्के मीठे स्वाद, जीवंत रंगों और विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के उपयोग के लिए जाना जाता है। सुगंधित मसाले और उमामी स्वाद चीनी व्यंजनों को अन्य एशियाई व्यंजनों से अलग करते हैं। ऐसे कई मसाले हैं, जिनके बिना चाइनीज खाना अधूरा है। कई चीनी व्यंजन विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करते हैं। आइये आपको ऐसे ही कुछ महत्वपूर्ण घटकों के बारे में बताते हैं।
1. सोया सॉस:
एशियाई व्यंजनों में सोया सॉस की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। किण्वित गेहूं, नमक और पानी से बना, सोया सॉस विभिन्न रूपों में आता है, जिसमें हल्का, गहरा और कम सोडियम वाला सोया सॉस शामिल है। हल्का सोया सॉस नमकीन होता है और इसका उपयोग फ्राइज़ और मैरिनेड में अधिक किया जाता है।
2. अदरक:
ताजा अदरक की जड़ एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग फ्राइज़, सूप, मैरिनेड और सॉस में गहराई जोड़ने के लिए किया जाता है।
3. लहसुन:
लहसुन की तरह अदरक भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। इसका उपयोग खाने में हर तरह से किया जाता है। लहसुन फ्राइज़, ब्रेज़, सॉस और सूप में गहराई जोड़ता है।
4. शाओक्सिंग वाइन:
शाओक्सिंग वाइन एक विशेष चीनी वाइन है। इसका उपयोग भोजन में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए किया जाता है। किण्वित ग्लूटिनस चावल से बनी शाओक्सिंग वाइन में मिठास और पोषक तत्व भी होते हैं। इसका उपयोग आमतौर पर व्यंजनों में गहराई जोड़ने के लिए मैरिनेड, सॉस, ब्रेज़ और स्टर-फ्राइज़ में किया जाता है।
5. पांच मसाला पाउडर:
चीनी व्यंजनों में पांच मसाला पाउडर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी, सिचुआन पेपरकॉर्न और सौंफ के बीज को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस मसाले को पीडर सलाद सहित कई व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह थोड़ा मीठा और मसालेदार होता है