लखनवी वेज बिरयानी एक बहुत ही लोकप्रिय वयंजन हैं और बिरयानी जब वेज हो तो जो वेजीटेरियन ये डिश को खा के उसका आनंद ले सकते हैं। इसलिए आज हम एक ऐसी रेसेपी लेकर आएं हैं जिससे आपका इसे घर में आसानी से बनाकर सर्वे कर सकते हैं।
नमस्कार दोस्तों, स्वादिस्ट के ब्लॉग में आपका स्वागत हैं, आज हम स्वादिस्ट लखनवी वेज बिरयानी बनाना सीखेंगे। यह रेसिपी बहुत ही सरल हैं और बहुत ही कम समाग्री में बन जाती हैं।
सामग्री:
1 कप बासमती चाबल
1 तेज पत्ता
3-4 लौंग
3-4 काली मिर्च
1 स्टार मसाला
बिरयानी के लिए सब्जी और मसाले:
1 आलू
2 प्याज
1 गाजर
7-8 फूल गोभी के टुकड़े
1/2 कप मटर
1 कप बींस
1 कप दही
1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा
2-3 चम्मच घी
2-3 चम्मच तेल
1 चम्मच शाही बिरयानी मसाला
3-4 लौंग
स्वादानुसार नमक
बनाने का सबसे आसान तरीका
सबसे पहले चावल उबाल कर तैयार कर लें, चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दें।
इसके बाद एक बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने के लिए रखे, पानी में 1 तेजपत्ता,काली मिर्च,लौंग और नमक डाल दीजिये। पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डालकर थोड़ा सा पका लें।
अब चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लें, इसके लिए एक बाउल में लंम्बाई टुकड़े में कटे हुए आलू,मटर,गाजर,बींन्स और फूल गोभी डाल दें साथ ही इसमें दही,1 टी स्पून अदरक,लहसुन का पेस्ट,लाल मिर्च पाउडर,गरम मसाला और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
अब 2 बडे़ प्याज़ को स्लाइस में काट लें।
इसके बाद कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लें, तेज आग पर सबसे पहले प्याज़ को ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें, अब बचे हुए तेल में जीरा और लौंग डालकर चटका लिजिए, अब मैरिनेट की हुई सब्जियों को डालकर मिडियम आंच में पका लें।
अब चावल को छलनी में छान लीजिये, चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाए।
अब सब्जी थोड़ा पकने के बाद आधी सब्जी को बाउल में निकाल लें, और सब्जी के ऊपर तली हुई प्याज़ डाल दें।
अब इसके ऊपर आधा पका हुआ चावल डालकर बराबर से फैला दें, फिर बची हुई सब्जी डालकर इसके ऊपर भी तली हुई प्याज़ डालकर बराबर फैला दें।
अब एक और पतली लेयर पके हुए चाबल की डालकर इसके ऊपर ब्राउन तली हुई प्याज़ डाल दीजिए अब एक कटोरी में दूध लेकर 1 चुटकी केशरिया फूड कलर दूध में मिला कर चाबल के ऊपर डाल दें, फिर 2-3 चममच दूध में 1 चुटकीलाल फूड कलर मिला कर डाल दें।
अब कडा़ही को ढक्कन से ढक दें, और ढक्कन के चारो तरफ गीले आटे की रस्सी बनाकर चिपका दें और बिरयानी को एकदम धीमी आंच में 10-15 मिनट तक पका लें।
अब 15 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे और कड़ाई को ठंडा होने पर ही बर्तन का ढक्कन को खोलें, और सारी चीजों को मिक्स करलें।