लाइफ स्टाइल : गर्मियों में पके आम का स्वाद तो सभी को पसंद होता है, कच्चे आम (कैरी) का भी कई तरह से इस्तेमाल किया जाता है. करी की खट्टी-मीठी चटनी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के रूप में तैयार की जाती है. इस चटनी को लंच या डिनर में कभी भी परोसा जा सकता है. इसके अलावा स्नैक्स के साथ भी इसका लुत्फ़ उठाने की कोशिश करें. इसे बड़ों के साथ बच्चे भी बड़े मजे से खाते हैं. इसका स्वाद हर किसी की जुबान पर चढ़ जाता है. एक बार के भोजन से पेट नहीं भरता और बार-बार खाने का मन करता है। अगर आप भी इसे घर पर बनाकर खाना चाहते हैं तो आप इसे बहुत आसानी से बना सकते हैं.
सामग्री:
कच्चा आम - 1/2 किलो
गुड़ - 250 ग्राम
सौंफ - 1 चम्मच
जीरा - 1 चम्मच
मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
काला नमक - 1 चम्मच
भुना जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
पुदीने की पत्तियां - 6-8
तेल - 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले सही कच्चे आम (कैरी) का चुनाव करें. चटनी के लिये कड़ी सब्जी लीजिये.
- सबसे पहले इन्हें पानी में डालकर धो लें. - इसके बाद छलनी की मदद से छिलके उतार लें.
- इसके बाद कच्चे आम को चाकू की सहायता से लंबाई में काट लीजिए.
- अब एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सौंफ, मेथी दाना और जीरा डालकर कुछ देर तक भूनें.
- मसाले को 10-15 सेकेंड तक भूनने के बाद इसमें करी के टुकड़े डालकर बड़े चम्मच की मदद से मिला लीजिए.
- 3-4 मिनट तक इन्हें पकाने के बाद पैन में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं.
- पुदीने की पत्तियां डालने के बाद आधा गिलास पानी डालें और पैन को ढककर चटनी को पकने दें.
जब कच्चे आम थोड़ा पक जाएं तो इसमें कुचला हुआ गुड़ डालें और मिला कर दोबारा पकाएं.
जब गुड़ पिघल जाए तो इसमें काला नमक और सादा नमक डालकर चम्मच की सहायता से मिला दीजिए.
- अब चटनी को तब तक पकाएं जब तक कच्चे आम पारदर्शी न दिखने लगें.
चटनी में पानी स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
- चटनी पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. अब यह परोसने के लिए तैयार है.