बैंगन और आलू करी रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

3 बैंगन (लगभग 600 ग्राम), मोटे (2-3 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच जीरा

8 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई

2 हरी मिर्च (यदि आप चाहें तो बीज निकाल लें), बारीक कटी हुई

30 ग्राम ताजा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच हल्का मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया

½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी

600 ग्राम बेकिंग आलू, छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए

400 ग्राम कटे हुए टमाटर

1 नींबू, ½ जूस निकाला हुआ, बाकी को परोसने के लिए टुकड़ों में काटा हुआ

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

15 ग्राम ताजा धनिया, डंठल बारीक कटा हुआ, पत्ते मोटे तौर पर कटे हुए

चावल या नान और प्राकृतिक दही, परोसने के लिए (वैकल्पिक) एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में तेज़ आँच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बैंगन डालें और 10-12 मिनट तक पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि यह नरम और अच्छी तरह से भूरा न हो जाए (अगर यह थोड़ा भूरा हो जाए तो चिंता न करें)। एक कटोरे में अलग रख दें।

बचे हुए 1 चम्मच तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें प्याज़ और जीरा डालें; नरम और सुनहरा होने तक 4-5 मिनट तक पकाएँ। लहसुन, मिर्च और अदरक डालें, 2 मिनट और भूनें, फिर मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनिया और हल्दी मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएँ, फिर आलू के टुकड़े डालें, उसके बाद डिब्बाबंद टमाटर और एक टिन पानी (400 मिली) डालें। बैंगन को पैन में वापस डालें, ढक दें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें (ध्यान रखें कि बैंगन बहुत ज़्यादा न टूटें)। ढक्कन हटाकर 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और आलू नरम न हो जाएँ। अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें। नींबू का रस, गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें, अगर आप चाहें तो चावल या नान और दही के साथ परोसें।